我們先來看下什么叫預制菜？

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準,，預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切,、攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味等）或預烹調(diào)（如炒,、炸,、烤,、煮、蒸等）制成,，并進行預包裝的成品或半成品菜肴,。

預制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥,、罐頭魚等,；即熱食品，如速凍水餃,、自熱火鍋等,；即烹食品，如調(diào)理牛排,、免漿魚片等,；即配食品，如免洗免切的凈菜,，如魚片,、蝦滑等食材。

不過,，今天的“預制菜”逐漸被異化了,，許多人在談論“預制菜”時，其實并不知道自己究竟在談論什么,。

我們抵制預制菜,，對預制菜口誅筆伐，這個過程中,，預制菜本身的意思“消失”了,，造成了名詞的異化。

對于“預制菜”,，由于目前尚未有統(tǒng)一說法,，概念不清必然導致表達的混亂。因此,，公眾仍未建立起正確的認知,。

比如，汪國玉口中所抵制的“預制菜”,，應該是預制料理包,。

預制菜和料理包似乎是一樣的事物,，都是預先制作、簡化流程后經(jīng)過簡單復熱即可出品的菜品,。

但是,，二者還是有差異，料理包也叫做菜肴包,，屬于預制菜肴加工品中的即熱菜肴,，也就是指加工成的冷凍、冷藏或常溫食品,，只需熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用,。而預制菜則需要經(jīng)過一個翻炒、復蒸的過程,。

預制菜能夠搶占市場的競爭優(yōu)勢在于能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)標準化的制造,、規(guī)模化的產(chǎn)量,，這是廚房廚師的個性化烹飪難以比擬的巨大優(yōu)勢,。簡單來說，預制菜是靠價格便宜,、量大管夠,、品類眾多、口味及形制統(tǒng)一來贏得市場競爭優(yōu)勢,。

在連鎖餐飲企業(yè),，預制菜品一定程度上對他們的規(guī)模化道路起到推動性作用,。

事實上,，早在2021年，《中國經(jīng)營網(wǎng)》曾發(fā)文報道：記者在南城香發(fā)現(xiàn),，南城香部分套餐盒飯蓋飯之類是用的料包,。店員告訴記者，每天中午都會有新的材料送來,，而且量不會太多,，因為要保證新鮮。

“像肥牛飯和黃燜雞,，都是提前準備好醬料包,，直接燒開，然后把食物燙熟澆上,。另外比如肉沫茄丁飯,、梅菜扣肉飯這些，都是提前燒好一鍋水,，加熱好料包,，客人點單的時候,，直接取出來倒在飯上就可以了?！钡陠T說,。