近日，南城香創(chuàng)始人汪國玉在一次公開演講中宣稱“堅(jiān)決抵制預(yù)制菜”,，引發(fā)行業(yè)熱議,。

我們的矩陣號(hào)【預(yù)制菜365】前兩日也做了跟進(jìn)，文章發(fā)表后在粉絲群和朋友圈又引發(fā)了一波討論,。

有業(yè)內(nèi)**人士就表示,，要跟汪老板公開探討一下。

今天冷食君把這篇文章分享出來,。
對(duì)于此事,，你有什么看法？歡迎大家在文末的評(píng)論區(qū)一起留言討論,。

對(duì)于預(yù)制菜來講,，自這個(gè)名詞流行以來，就始終伴隨著很大的輿論爭議,，這種爭議以某種撕裂感為特征,，在B端和C端之間劃出一道鴻溝，擁抱與拒斥,、火焰與海水,、蒸騰與墜落，二者涇渭分明,。
時(shí)至今日，有不少餐企進(jìn)入預(yù)制菜市場,，對(duì)于預(yù)制菜的發(fā)展也有不同的心得和體會(huì),。其中也有一些餐飲企業(yè)唯恐避之不及，比如南城香創(chuàng)始人汪國玉,，更是直言“堅(jiān)決抵制預(yù)制菜,！”
今天，我們一起來看看這家餐飲企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜的觀點(diǎn)和判斷,。


1
快餐坪效王,，堅(jiān)決抵制預(yù)制菜
南城香，是一家很低調(diào)的餐飲企業(yè),。
但可以說是餐飲界的“異類”,，抓人性的**。
時(shí)間退回到2018年,，在羅振宇的跨年演講中,，提到了南城香，當(dāng)時(shí)羅振宇激動(dòng)地說,，南城香抓住了外賣的大趨勢,，成就了自己的小趨勢,，每天光外賣就超過2萬單，成功從一個(gè)只有幾家門店的小飯館,，搖身變成年收數(shù)億的連鎖餐企,。
于是，很多餐飲人便開始了解認(rèn)識(shí)南城香,，這家低調(diào)的企業(yè)從此出現(xiàn)在了公眾視野中,。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
在北京單城開直營店150家，75平小店日流水可做到5—6萬元,，是同行的5倍……成為餐飲界的“快餐坪效王”,，其中“不融資、不上市,、不加盟”又為這家餐企披上了神秘的面紗,。
2023年10月10日，在“2023中國餐飲品牌力峰會(huì)”上,，南城香創(chuàng)始人汪國玉發(fā)表演講,，在講話中，他直言：餐飲企業(yè)如何做大做強(qiáng),？我的觀點(diǎn)是：沒有社會(huì)價(jià)值的餐飲做不大,。南城香堅(jiān)決抵制預(yù)制菜！
△圖片來源：紅餐網(wǎng)
“一個(gè)很爛的飯館拼命擴(kuò)張加盟,，拼命搞數(shù)量,，開幾千家、幾萬家店,，其實(shí)是在復(fù)制垃圾,，注定做不成大生意。南城香永遠(yuǎn)不追求門店數(shù)量,?！彼J(rèn)為，南城香的社會(huì)價(jià)值在于為人民做好一日三餐,，讓百姓吃得健康,。
其中，最重要的是,，南城香拒絕使用預(yù)制菜,，產(chǎn)品干凈、衛(wèi)生,，少鹽少油,，為消費(fèi)者提供健康飲食。
可以說,，這位“北京社區(qū)餐飲**”對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度是非常鮮明的,，其實(shí)2022年,，汪國玉在接受采訪時(shí)就表示：有很多論壇邀請(qǐng)我談?wù)勵(lì)A(yù)制菜，我拒絕了,，因?yàn)槲业挠^點(diǎn)是的,，反向操作，不隨大流,。
在汪國玉看來,，中央廚房和供應(yīng)鏈管理能力仍然是快餐品牌發(fā)展至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，而預(yù)制菜,、企業(yè)上市/融資,、現(xiàn)炒創(chuàng)新模式等風(fēng)口卻并非適合所有快餐企業(yè)去追。
但具體的事實(shí)究竟是什么呢,？
南城香創(chuàng)始人口中所宣稱抵制的“預(yù)制菜”,，和如今工業(yè)化時(shí)代的我們所定義標(biāo)準(zhǔn)下的預(yù)制菜，有什么不一樣呢,？


2
被“誤解”的“預(yù)制菜包”

我們先來看下什么叫預(yù)制菜,？

按照中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒,、炸、烤,、煮、蒸等）制成,，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴,。

預(yù)制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥,、罐頭魚等,；即熱食品，如速凍水餃,、自熱火鍋等,；即烹食品，如調(diào)理牛排,、免漿魚片等,；即配食品,，如免洗免切的凈菜，如魚片,、蝦滑等食材,。

今天的“預(yù)制菜”逐漸被異化了，許多人在談?wù)摗邦A(yù)制菜”時(shí),，其實(shí)并不知道自己究竟在談?wù)撌裁础?/strong>

我們抵制預(yù)制菜,，對(duì)預(yù)制菜口誅筆伐，這個(gè)過程中,，預(yù)制菜本身的意思“消失”了,，造成了名詞的異化。

對(duì)于“預(yù)制菜”,，由于目前尚未有統(tǒng)一說法,，概念不清必然導(dǎo)致表達(dá)的混亂。公眾仍未建立起正確的認(rèn)知,。

比如,，汪國玉口中所抵制的“預(yù)制菜”，應(yīng)該是預(yù)制料理包,。

預(yù)制菜和料理包似乎是一樣的事物,，都是預(yù)先制作、簡化流程后經(jīng)過簡單復(fù)熱即可出品的菜品,。

二者還是有差異,，料理包也叫做菜肴包，屬于預(yù)制菜肴加工品中的即熱菜肴,，也就是指加工成的冷凍,、冷藏或常溫食品，只需熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用,。而預(yù)制菜則需要經(jīng)過一個(gè)翻炒,、復(fù)蒸的過程。

預(yù)制菜能夠搶占市場的競爭優(yōu)勢在于能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的制造,、規(guī)?；漠a(chǎn)量，這是廚房廚師的個(gè)性化烹飪難以比擬的巨大優(yōu)勢,。簡單來說,，預(yù)制菜是靠價(jià)格便宜、量大管夠,、品類眾多,、口味及形制統(tǒng)一來贏得市場競爭優(yōu)勢。

在連鎖餐飲企業(yè),，預(yù)制菜品一定程度上對(duì)他們的規(guī)?；缆菲鸬酵苿?dòng)性作用,。

事實(shí)上，早在2021年,，《中國經(jīng)營網(wǎng)》曾發(fā)文報(bào)道：記者在南城香發(fā)現(xiàn),，南城香部分套餐盒飯蓋飯之類是用的料包。店員告訴記者,，每天中午都會(huì)有新的材料送來,，量不會(huì)太多，因?yàn)橐ＷC新鮮,。

“像肥牛飯和黃燜雞,，都是提前準(zhǔn)備好醬料包，直接燒開,，把食物燙熟澆上,。比如肉沫茄丁飯、梅菜扣肉飯這些,，都是提前燒好一鍋水,，加熱好料包，客人點(diǎn)單的時(shí)候,，直接取出來倒在飯上就可以了,。”店員說,。