一壺老酒,，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒,，就可以悠哉愜意的享用一頓,，這就是鹵菜的魅力,，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后,，可以加熱享用,，也可以涼拌食用，所以,，大家也把它稱作涼菜,。鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試,，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣,，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話說,，十年鹵水勝黃金,，就形象的說明了這一點(diǎn)。

　　傳授品種

　　學(xué)習(xí)鹵：豬腳,、豬耳,、豬頭皮、雞腿,、雞翅,、雞爪、雞胗,、大腸,、海帶,、藕片、花生米等,。

　　課程內(nèi)容

　　1：鹵水制作

　　較好步,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架,、中藥材等食材熬制鹵水,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間,、火候,、調(diào)味等知識。

　　2：原料處理

　　第二步,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥,、腌制等方法,。

　　3：糖色制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油,、清水,、黃片糖、白糖等食材熬制糖色,。

　　4：辣椒油制作

　　第四步,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻,、香蔥頭,、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：鹵制原料

　　第五步,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握,、上色等知識,。

　　6：保存鹵水

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水,，延長鹵水的存放時(shí)間,。

　　7：拌制菜品

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制,、增香、增色,、拌制等知識,。