第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會正式啟幕已經(jīng)過去了半個小時,，虹橋浦西國家會展中心4大入口依然有不少的專業(yè)觀眾手持身份證，井然有序地排隊等待驗證進場,。
　　半個小時前,，在上海市文化和旅游局局長方世忠、中國旅游協(xié)會副會長兼秘書長張潤鋼,、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長湯文儉,、上海博華國際展覽有限公司創(chuàng)始人兼董事王明亮4位嘉賓致辭后，長達3天的超級展會正式啟幕,。
　　40萬平方米的展館內(nèi),，餐飲,、酒店兩大展區(qū)熱火朝天、沸騰一片,。
3000+優(yōu)質(zhì)展商悉數(shù)到場,，幾乎每一個展區(qū)都圍滿了觀眾，異彩紛呈,。
趨于穩(wěn)定的疫情已無法阻擋餐飲人了解和探索產(chǎn)業(yè)新動向的熱情,。
　　從上午的開幕式，到展會現(xiàn)場的觀察,、走訪……一天下來,，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會現(xiàn)場的熱烈氛圍外,，我們也發(fā)現(xiàn)了不少與餐飲行業(yè)有關(guān)的最前沿的信息和亮點,，從中也能窺見未來十年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。
　　40萬平米的超級大展,，隱藏了餐飲行業(yè)的5個新趨勢　　1,、餐飲標準化需求巨大，連鎖化進程正提速　　展會上,，新雅軒,、亨氏、麥王食品,、獨鳳軒等一些專注于食材,、調(diào)味品等領(lǐng)域的上游供應(yīng)鏈品牌展位人潮洶涌。
　　“我們是一家做牛蛙品類的小型品牌,，雖然只有十幾家店,，但這兩年來也是受困于供應(yīng)鏈的難題無法快速擴張,，而且今年蛙價暴漲,，導致成本翻倍，但競爭對手不降價,，我們也不敢降價,，壓力非常大。
這一次是希望能和一些專業(yè)的上游供應(yīng)商合作,，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做,，希望通過這種方式降低采購、運輸,、損耗等成本的同時,，也能助力我們的品牌快速擴張。
”一位在某三線城市經(jīng)營牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道,。
　　紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，在這些展位前圍觀的餐飲人大都像李老板這樣,，是來找標準化的食材或調(diào)味品，以幫助自家餐廳實現(xiàn)標準化擴張的,。
　　很多中小餐企也抱著做標準化的心態(tài),，只是受困于自建標準化體系成本過高，遲遲未邁出步伐,。
　　新雅軒,、亨氏、麥王食品,、獨鳳軒等企業(yè)大受歡迎,，正是抓住了這一痛點，從“模板+個性化調(diào)整”模式,，幫助那些想做定制標準化,，自建體系不現(xiàn)實中小餐企實現(xiàn)標準化問題，以此降低餐企的成本,，幫助它們加速擴張,。
　　2、小吃,、快餐品類最受歡迎,！新一輪連鎖加盟浪潮來襲　　在這次走訪過程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，餐飲加盟依然是業(yè)內(nèi)人士非常關(guān)注的一個議題,。
　　上午十點半，連鎖加盟展區(qū)早已人潮洶涌,，幾乎每一個展區(qū)都擠滿了人,。
　　一些全國zhiming的大型連鎖品牌都沒有錯過這場加盟盛宴，像周黑鴨,、久久丫,、ziyan百味雞、夸父炸串等品牌悉數(shù)到場,，擬加速品牌的加盟擴張步伐,。
　　“我們自己做了三個餐飲品牌，但都是以直營為主,，聽說這是近幾年最大的一個餐飲展了,，我們特地是從河南鄭州趕過來，打算通過這次考察,，了解餐飲市場的發(fā)展趨勢,。
小吃、快餐投入成本低,，且是強剛需品類,，未來的發(fā)展勢頭還是非常猛的,。
”在走訪過程中，一位來自鄭州的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)記者,。
　　一圈下來,，記者也發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律。
小吃,、快餐兩大品類,，最受創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注和青睞：鹵味、炸串,、麻辣拌,、粉面、肉夾饃,、餃子等小吃快餐品牌展示區(qū)內(nèi),，都有不少咨詢合作的加盟商坐著咨詢加盟事宜。
　　“有意向想要加盟我們品牌的創(chuàng)業(yè)者還是非常多的,，僅是今天上午,，我們就接待了將近500個意向加盟用戶，大概有30%左右是有意愿繼續(xù)進行深度了解的加盟商,。
”一位做陜西小吃的品牌招商部負責人直言,。
　　從展區(qū)現(xiàn)場的人流量來看，新一輪餐飲加盟浪潮或?qū)⒃俅蝸砼R了,。
　　3,、新式茶飲下半場，拼產(chǎn)品,、拼效率,！　　過去幾年，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展,，茶飲市場陷入了嚴重的產(chǎn)品同質(zhì)化時期,，而近兩年，為了走出產(chǎn)品的同質(zhì)化漩渦,，很多茶飲品牌開啟了“拼小料”的階段,。
　　喜茶的波波,，奈雪的水晶,、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍,，古茗的玫瑰凍,、魔芋，1點點的咖啡凍,，有茶的檸檬凍,、魔芋,；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍,、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁,，推出專屬小料，搶占市場和年輕消費者,。
　　下半年,，甚至是未來更長一段時期，咖啡茶飲店的正進入了一個全新的產(chǎn)品多元時代,。
這點,，從各dapinpai展示的各式各樣的茶飲小料可見一斑。
　　以大由國際推出的小料系列為例,，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂,、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂,、春意櫻桃雪頂?shù)?；普羅旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋,、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主,，創(chuàng)新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀,。
　　隨著茶飲賽道越來越大,，能推動品牌和行業(yè)發(fā)展的除了原料，還需要更智能更高效的設(shè)備,。
　　在2.1的咖啡茶飲展廳,，一家專門提供智能化茶飲設(shè)備的專區(qū)門前，就吸引了不少品牌創(chuàng)業(yè)者駐足,。
　　據(jù)了解,，一臺智能泡茶機能讓茶飲標準化，產(chǎn)品品質(zhì)不會受到時間,、溫度,、攪拌、比例等人為因素影響,，新人1分鐘就能學會泡6種茶葉,，讓茶飲店告別傳統(tǒng)泡茶的方式，解放員工雙手,，節(jié)省人力物力,。
　　可以預(yù)見的是，未來隨著這些智能化機器的普及，茶飲行業(yè)將加速進入標準化,、簡單化,、高效化的時代。
　　4,、咖啡仍是一條大賽道,，多元細分大勢所趨　　和茶飲處于同一區(qū)域的咖啡展區(qū)同樣人潮洶涌。
　　近兩年,，咖啡品類站在風口賽道上,，開店、融資,、跨界,，市場上關(guān)于咖啡的熱門話題非常多。
　　作為精品咖啡發(fā)展的縮影,，上海國際咖啡美食文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦了多年,，一直以來都是HOTELEX旗下的biaoganC端renqi活動。
　　據(jù)主辦方了解,，這一次入駐咖啡美食文化節(jié)的,，共有187家來自全國各地的咖啡館。
在這里,，餐飲人可以了解到咖啡市場的發(fā)展趨勢,，最前沿的新品……　　值得一提的是，咖啡節(jié)下設(shè)的天貓電商專區(qū)更是人滿為患,。
據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹,，該專區(qū)是由天貓café x HOTELEX聯(lián)合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗艦店,、永璞旗艦店,、momoconcept飲品旗艦店、juliusmeinl旗艦店,、時澄咖啡旗艦店,、柯林咖啡旗艦店、七次方旗艦店,、COLIN PLUS旗艦店,、感CAFE旗艦店、UMECME咖啡旗艦店,、brewista旗艦店,、FELLOW旗艦店、泰摩旗艦店,、慕咖旗艦店,、時尚咖啡等數(shù)十品牌,。
2024年3月27日-30日,，2024上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（HOTELEX Shanghai）將在國家會展中心（上海浦西·虹橋）舉辦,。
由上海市文化和旅游局指導的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會作為“十四五”期間重點打造的三大名片性活動之一——上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會的重要組成部分，2024年將在 國家會展中心（上海浦西·虹橋）舉辦,。
2024 HOTELEX 上海展將繼續(xù)為觀眾帶來一場,、高品質(zhì)的行業(yè)盛會；為酒店,、餐飲人匯聚優(yōu)質(zhì)的資源,，打造化的交流平臺，助力于行業(yè)發(fā)展,。
展會規(guī)模將達到400,000+平米,，預(yù)計將吸引250,000+名來自酒店餐飲、商超零售,、休閑餐飲,、文旅消費、大健康等行業(yè)的觀眾到場參觀并與展商進行商貿(mào)交流,。
展商數(shù)量預(yù)計將達3,000+,。
展品范圍12大行業(yè)版塊: 廚房設(shè)備與用品、桌面用品,、餐飲食材,、食品綜合、飲品綜合,、 咖啡與茶,、冰淇淋設(shè)備及物料、烘焙設(shè)備及物料,、酒類綜合,、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計及配套,、連鎖加盟及餐飲投資8大特殊展區(qū)：中央廚房精品展區(qū)|自由品牌展區(qū)|餐飲設(shè)計展區(qū)|SFE上海國際連鎖加盟展區(qū)|火鍋食材展區(qū)|餐飲包裝聯(lián)合展區(qū)|咖啡美食文化節(jié)|美酒文化節(jié)上海國際精品巧克力文化節(jié)廚房設(shè)備與用品：烹飪設(shè)備綜合,、洗消設(shè)備（ 原洗碗機設(shè)備）、制冷紙杯,、廚房環(huán)保設(shè)備,、中央廚房設(shè)備、廚房輔助設(shè)備及用品,、廚房食品加工機械,、廚房設(shè)備生產(chǎn)加工機械、冷鏈物流及配送桌面用品：桌面餐具及器皿,、桌面輔助用品（餐布,、餐桌椅,、餐臺、餐具藝術(shù)品等）,、自助餐設(shè)備與用品食品綜合：乳制品,、休閑食品、高端食品,、方便食品,、罐頭食品、及功能食品,、清真食品,、綠色食品、其他食品餐飲食材：生鮮肉禽,、米面雜糧,、水產(chǎn)制品、油及油制品,、豆制品,、火鍋食材、果蔬產(chǎn)品,、調(diào)味品,、冷凍食品、預(yù)制產(chǎn)品,、其他食材烘焙設(shè)備及原物料：烘焙設(shè)備,、烘焙配件、烘焙制冷設(shè)備,、烘焙原輔料,、烘焙半成品、烘焙成品冰淇淋設(shè)備及物料：冰淇淋制冷設(shè)備,、冰淇淋原輔料,、冰淇淋成品、冰淇淋模具,；飲品綜合：飲品原料,、飲品設(shè)備、工業(yè)飲料及設(shè)備咖啡與茶：咖啡設(shè)備及其配件,、咖啡沖泡器具及配件,、咖啡原物料及相關(guān)用品、茶原料及成品,、茶類器具及工藝品（玻璃制品,、陶瓷制品、茶具,、茶具配件及工藝品）,、茶用設(shè)備及技術(shù)（萃茶機,、茶葉烘干機、茶葉分裝機等）酒類綜合：酒精類飲品,、酒類配套食品餐飲包裝：食品包裝材料與制品,；食品飲料包裝機械、食品包裝設(shè)計及解決方案餐飲設(shè)計及配套：餐飲設(shè)計服務(wù),、餐飲配套產(chǎn)品國際賽事專業(yè)論壇輪番秀　　現(xiàn)場還有十多家zhiming咖啡品牌聯(lián)動咖啡館進行云探店,，現(xiàn)場觀看直播的mai家可以領(lǐng)略咖啡節(jié)的獨特魅力,。
　　而在產(chǎn)品上,，咖啡行業(yè)也有了新的發(fā)展趨勢。
今年,，一些帶有花果香味的咖啡也越來越受到品牌方的重視,，為咖啡市場提供了更多差異化的選擇。
　　記者走訪了多家咖啡展示區(qū)發(fā)現(xiàn),，其中,，在一家來自上海本土的新銳咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中,，有3款均為花果香成分,，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡,，都是在試飲過后獲得的點贊投票率最高的單品之一,。
　　5、重視餐飲視覺和空間設(shè)計是大勢所趨　　餐飲視覺和空間設(shè)計未來會受到越來越多餐飲品牌的重視,。
　　正如2年前,，外婆家創(chuàng)始人吳國平曾在紅餐品牌力峰會上說過這樣一句話——“餐廳的設(shè)計是一個內(nèi)涵外表的過程。
”　　近幾年來,，越來越多餐企不惜高價聘請昂貴的設(shè)計師來進行門店的裝潢,，斥巨資對門店進行升級改造。
　　關(guān)于餐飲視覺和空間設(shè)計,，我們也在這一次展覽的“餐飲空間秀”和“預(yù)見2050餐飲概念設(shè)計主題展”兩大展區(qū)上獲得了一些啟發(fā),。