白蟻危害房屋建筑,、水庫(kù)堤壩,、山林果園、車輛船只等,，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)造成很大的損失,。但也有有利一面，白蟻及共生的雞菌等營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，不僅可食用，又有一定的藥理作用,，還能治療一些人類疾病,。在白蟻取食、筑巢過(guò)程中,，又能加速物質(zhì)循環(huán)及改善土壤結(jié)構(gòu)等,。

我國(guó)食用白蟻的歷史悠久，早在三千年前蟻?zhàn)俞u就被列為帝王的御用膳食,，《周禮?天宮》和《禮記?內(nèi)則》記載：“醢以供天子饋食”,。《本草綱目》中曾記述：“蟻處處有之,，……其卵名,，山人掘之,，有至斗石者。古人食之,，故內(nèi)則,、周官饋食之豆有醢也，今帷南夷食之”,。劉恂嶺表錄異云：“交廣溪小峒(舊謂少數(shù)民族住處,，實(shí)即[洞]之異字體)間酋長(zhǎng)，多取蟻卵,，淘凈為醬,，云味似肉醬，非尊貴不可得也”,。我國(guó)云南西雙版納少數(shù)民族地區(qū)至今仍有食大白蟻的有翅成蟲者,。在非洲，當(dāng)土垅大白蟻有翅成蟲將要分飛時(shí),，人們常用塑料布或帳篷覆蓋住白蟻土垅,，只留一個(gè)小洞透光，讓有翅成蟲從洞口爬出來(lái),；用此方法,，能收獲絕大多數(shù)成蟲。當(dāng)?shù)鼐用裼妹缀Y和竹箕,，如篩米一樣,，把成蟲翅篩掉，邊干邊食,，津津有味,。剩下的大量成蟲炒干。貯存起來(lái),，準(zhǔn)備日后再享用或招待貴客,。在蘇丹，大,、小市場(chǎng)上經(jīng)常出售油炸白蟻,，人們還爭(zhēng)先恐后地去享用這奇特美肴。除非洲外,，澳大利亞,、印度都有人將白蟻列為食物的上品。

據(jù)分析,，白蟻成蟲的營(yíng)養(yǎng)成分很高：水分占49.3％,，脂肪22.5％，蛋白質(zhì)21.2％，無(wú)機(jī)鹽5.9％,，糖元0.1％?,，其它1％。100克白蟻能產(chǎn)生560卡熱量,，超過(guò)同量牛肉產(chǎn)生熱量3倍以上(100克牛肉產(chǎn)生130卡熱量),。白蟻體內(nèi)的脂肪含量特別豐富，可從白蟻體內(nèi)脂類部分得到的物質(zhì)主要有磷脂,、甘油脂,、甾醇以及游離脂肪酸等。其磷脂部分主要有磷脂酰乙醇胺,、磷脂酰絲胺酸,、磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇等,。其游離脂肪酸部分除包括油酸,、軟脂酸、硬脂酸,、棕櫚酸和人體必需的亞油酸外,，尚有一些含支鏈的和羥基取代的脂肪酸。在其它脂類物質(zhì)中的脂肪酸多為偶數(shù)碳原子,，但從白蟻體中發(fā)現(xiàn)了很多為奇數(shù)碳原子的脂肪酸。從脂肪分離出來(lái)的還有不少甾醇,，到目前為止,，從白蟻體中發(fā)現(xiàn)的團(tuán)體主要有膽甾醇及其衍生物、雄烷醇及其衍生物以及谷甾醇,、豆甾醇,、菜油甾醇等。

科學(xué)家從白蟻體內(nèi)提取出人體所需要的11種營(yíng)養(yǎng)成分,，主要是碳水化合物,、蛋白質(zhì)，還有鐵,、鈣,、維生素甲和核黃素以及10多種氨基酸。

有人把白蟻?zhàn)鳛槊离?，更多的人把白蟻?zhàn)鳛轱暳?，?lái)飼喂雞群或其它家禽。如在盧旺達(dá),，人們養(yǎng)雞就是全靠在野外啄食白蟻長(zhǎng)大的,。經(jīng)常飼喂白蟻的雞群，不但毛色豐潤(rùn)，抗病力強(qiáng),，產(chǎn)蛋期長(zhǎng),。

除白蟻本身可食用外，與土棲性白蟻共生的雞樅菌更是珍肴佳品,。我國(guó)云南的雞樅菌歷史上就享有盛名,。據(jù)說(shuō)在明朝初年，李國(guó)公就發(fā)現(xiàn)云南富民的雞樅菌特別多,。在云南出產(chǎn)雞樅菌,，以蒙自所產(chǎn)的最為名貴，往往數(shù)朵相連,、柄粗而味濃,，相傳在封建時(shí)代就被當(dāng)作“貢品”。

據(jù)化驗(yàn)分析,，雞樅菌營(yíng)養(yǎng)確實(shí)豐富,，鮮雞樅菌含水分92.61％，干物質(zhì)7.39％,。在干物質(zhì)中含粗蛋白36.94%(其中純蛋白占21％),，粗脂肪3.40％，粗纖維13.91％,，可溶性糖4.5％,，水解糖9.59％，灰分7.73％,。在灰分中氧化鈣占20.29％,，磷4.62％，鐵1.89％,，錳0.08％,。在每l00克鮮品的雞樅菌中含有維生素C545毫克，還含有麥角甾醇和16種氨基酸,。