順德食堂用飲用水檢測 食堂飯菜檢測1.大豆油一級豆油質(zhì)量指標(biāo)：呈黃色至橙黃色,，無氣味,、口感好，澄清透明,，水份及揮發(fā)物不超過0.05%，不溶性雜質(zhì)含量不超過0.05%,，不得摻有其他食用油和非食用油,，不得添加任何香精和香料。
驗(yàn)收時(shí)要做到七看一聞一聽一嘗,。
七看：①看標(biāo)識(shí)外包裝上必須標(biāo)明商品名稱,，看一看是不是福臨門牌的，再看包裝上有沒有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，必須要有QS標(biāo)志；②看包裝 看其條碼是否印制規(guī)范,，是否有改動(dòng)跡象,；③看色澤 正常顏色呈微黃色、淡黃色,、黃色和棕黃色,；④看透明度 透明度反映油脂純度，看透明度是不是很好,；⑤看有無沉淀物 高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物,，粘度較小,；⑥看有無分層 若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油,；⑦看油狀取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起,，看油狀,，若呈乳白狀，表明油中有水,。
一聞：即聞氣味,，不同品種的食用油雖然各有其獨(dú)特氣味，但都無酸臭異味,。
一聽：即聽聲音,，聽食用油燃燒時(shí)的聲音，燃燒正常無響聲者,，是合格產(chǎn)品,。
一嘗：即嘗味道，口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,。
2.面粉特一級面粉質(zhì)量指標(biāo)：色澤呈白色或微黃色,，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色,；呈細(xì)粉末狀,，不含雜質(zhì),，手指捻捏時(shí)無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊,，置手中緊捏后放開不成團(tuán),。
具有面粉的正常氣味，無其他異味,。
味道可口,，淡而微甜，沒有發(fā)酸,、刺喉,、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味,，咀嚼時(shí)沒有砂聲,。
驗(yàn)收時(shí)要做到一看二聞三摸四嘗。
看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。
低質(zhì),、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,，灰白或深黃色，發(fā)暗,，色澤不均,。
手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲,、有雜質(zhì),、有結(jié)塊,、手捏成團(tuán),。
過量添加增白劑，粉色呈灰白色,，甚至青灰色,。
聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味,。
微有異味,、霉臭味、酸味,、煤油味及其他異味的為低質(zhì),、劣質(zhì)面粉。
摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),，手心有較大的涼爽感,，握緊時(shí)成團(tuán),。
久而不散則為面粉水分過高。
嘗：取少許面粉細(xì)嚼,，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜,。
微有異味，并有發(fā)酵,、發(fā)甜,、發(fā)苦等異味、有刺喉感,，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì),、劣質(zhì)面粉。
3.食鹽食鹽質(zhì)量指標(biāo)：白色,、味咸,，無可見的外來雜物，無苦味,、澀味,，無異臭。
4.油醬油質(zhì)量指標(biāo)：具有正常釀造醬油的色澤,、氣味和滋味,，無不良?xì)馕叮坏糜兴?、苦,、澀等異味和霉味，不混濁,，無沉淀,，無異味，無霉花浮膜,。
5. 黃豆醬黃豆醬質(zhì)量指標(biāo)：紅褐色或棕褐色,、鮮艷、有光澤,；有醬香和酯香,，無不良?xì)馕叮晃鄂r醇厚,，咸甜適口,，無酸、苦,、澀,、焦糊及其他異味；粘稠適度,，無雜質(zhì),。
6.味精味精質(zhì)量指標(biāo)：無色至白色結(jié)晶或粉末,，具有特殊的鮮味，無異味,，無肉眼可見雜質(zhì),。
7.雞精雞精質(zhì)量指標(biāo)：具有原、輔料混合加工后特有的色澤,；香味純正,，無不良?xì)馕叮痪哂须u的鮮美滋味,，口感和順,，無不良滋味；形態(tài)可為粉狀,、小顆粒狀或塊狀,。
8.食糖食糖質(zhì)量指標(biāo)：顏色潔白、無明顯黑點(diǎn),、無異物,、無異味、無異嗅,，水溶液清澈,、透明，味甜,。
驗(yàn)收時(shí)要做到一看二聞三嘗四摸,。
看：白砂糖外觀干燥松散、潔白,、有光澤,，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，顆粒均勻,，晶粒有閃光,，輪廓分明。
聞：用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香,，無任何怪異氣味,。
嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物,、懸浮物出現(xiàn),，嘗其溶液味清甜，無任何異味,；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,，味覺感到的甜度比白砂糖大。
摸：用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上,，松散,，說明含水分低,，不易變質(zhì)，易于保存,。
9.酵母一級酵母質(zhì)量指標(biāo)：淡黃色至淡黃棕色,，具有酵母的特殊氣味，無腐敗,、無異臭味,，不發(fā)軟，不粘手,，無雜質(zhì)異物,。
10.醋食醋質(zhì)量指標(biāo)：具有正常食醋的色澤、氣味和滋味,，不澀,，無其他不良?xì)馕杜c異味，無浮物,，不混濁,，無沉淀，無異物,，無醋鰻,、醋虱。