這里培訓(xùn)中國(guó)酸菜魚(yú)火鍋技術(shù) 秘制配方全教
酸菜魚(yú)火鍋是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,，通常以為主，是一道典型的川菜,。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇,、平菇、土豆等做為打底材料,?；疱伈粌H是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵,，為人們品嘗倍添雅趣,。吃火鍋時(shí)，男女老少,、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,，把臂共話，舉箸大啖,，溫情蕩漾,，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化,。酸菜魚(yú)火鍋用料:這里說(shuō)的用料,，主要是指火鍋主料、湯料,、蘸料味碟,，至于加熱原料及一些小餐具、用具,，這里不再贅述,。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,適用范圍極其廣泛,天上飛的,、地上長(zhǎng)(跑)的,、水中游(爬)的,無(wú)所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料,、河鮮原料,、家禽原料、家畜原料,、蔬果原料,、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料,?；疱仭棒~(yú)不走傳統(tǒng)火鍋?zhàn)弑樘煜碌慕?jīng)營(yíng)路線。味型醇和厚重,、鮮香濃郁,，以柔和、鮮,、香,、嫩、爽為特點(diǎn)的特色魚(yú)系菜品,。

酸菜魚(yú)火鍋是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,，通常以為主,，是一道典型的川菜。以“辣而不燥,，鮮而不腥,，入口竄香，回味悠長(zhǎng)”的特色口味享譽(yù)大江南北,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，口感絕 佳，健腦益智,。酸菜魚(yú)火鍋取材于子鮮魚(yú),，采集民間食療配方，醇香厚道,，辣感柔和,，食無(wú)藥味的全植物油酸菜魚(yú)火鍋，真正做到了食不上火,，,。并且融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚(yú)久煮不老,，味道厚重,，湯色紅亮，香味濃郁,，久吃不上火,，男女老少四季皆宜，具有強(qiáng)身健體之功效,。

酸菜魚(yú)火鍋湯料即鍋中的底湯,，用得多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯),。紅湯汁即辣味湯汁,，用濃湯與辣椒、豆瓣,、豆豉,、醪糟汁、冰糖,、精鹽,、黃酒、多種香料等熬制而成,。白湯汁即用老母雞,、肥鴨、豬骨頭,、火腿肘子,、豬瘦肉,、蔥姜酒等熬制的湯汁，-般與紅湯汁配合使用,，很少單獨(dú)使用,，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟,、椒油味碟,、紅油味碟、辣醬味碟,、川琦蘸料碟,、醬汁味碟、韭菜花味碟等,。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高,，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下， 能使?jié)L燙的原料降低溫度,，便不會(huì)燙傷口腔,。