琥珀酸二鈉

中文別名：干貝素,、丁二酸鈉,、丁二酸二鈉

英文名稱：sodium succinate

分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二,、性狀

干貝素六水物為結(jié)晶顆粒,，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末,，無(wú)色至白色,，無(wú)臭,、無(wú)酸味,、有特殊鮮味,，味覺(jué)閾值0.03%,，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL）,，不溶于乙醇,。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

干貝素應(yīng)用用途：

醬油、醋,、辣醬油,、調(diào)味湯（料）、醬菜,、香腸火腿,、魚糜制品等食品中。

1,、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中

1）什錦醬菜　 溶液180升,，添加干貝素450g

2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g

3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg,，添加干貝素30~40g

4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中,，原液10kg，添加50g