產(chǎn)品名稱：L-茶氨酸

產(chǎn)品性狀：白色結(jié)晶粉末,，無(wú)臭,，有甜酸味,。

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中的游離氨基酸,，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,，有甜味,。茶氨酸含量因茶的品種,、部位而變動(dòng),。茶氨酸在干茶中占量1%-2%,。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,，是茶葉中生津潤(rùn)田的主要成分,。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少,。

茶氨酸是茶葉中含量的氨基酸,，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%~2%,。茶氨酸為白色針狀體,，易溶于水。具有甜味和鮮爽味,，是茶葉的滋味組合,。日本人常用遮陰的來(lái)提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味,。

（1）   面包,、蛋糕、面條類,、通心面,、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味,。用量0.5%,。

（2）   水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品,、紫菜干等,，強(qiáng)化組織，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感

（3）   調(diào)味醬,、番茄沙司、蛋黃醬,、果醬,、稀奶油、醬油,、增稠劑及穩(wěn)定劑,。

（4）   果汁、酒類等,，分散劑,。

（5）   冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。

（6）   冷凍食品,、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）,。