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TG酶,，即谷氨酰胺轉胺酶,，是一種具有活性中心的單體蛋白質酰基轉移酶,，廣泛存在于人體,、gaoji動物、植物和微生物中,。它可以通過分子插入,、交聯(lián)反應、脫氨作用等反應,，改善蛋白質的結構和功能,，如提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性,、乳化性,、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等,，進而改善食品的風味,、口感、質地和外觀等,。

在食品添加劑方面,，TG酶可以替代部分肉制品加工中添加的品質改良劑，避免生產(chǎn)低鹽肉制品,。它也可應用于水產(chǎn)加工品,、火腿香腸、面類,、豆腐等食品加工工業(yè)中,。使用時，一般將TG酶與水或其他溶劑混合后,，再添加到食品原料中,。

在工業(yè)方面，TG酶可以用于生產(chǎn)各種甜味抑制劑和食品添加劑,，例如高純度甜味劑,、甜菊糖苷等。這些化合物具有高甜度,、安全性高等特點，被廣泛應用于醫(yī)藥,、食品,、化妝品等領域。

在農(nóng)業(yè)方面，TG酶可以作為植物生長調節(jié)劑,，促進植物生長和發(fā)育,。它還可以作為殺蟲劑和殺菌劑，用于防治農(nóng)作物病蟲害,。

在飼料行業(yè)方面,，TG酶可以作為飼料添加劑，提高動物生長速度和飼料轉化率,。

需要注意的是,，不同產(chǎn)品中TG酶的成分和添加量要求可能不同，在使用時需嚴格按照產(chǎn)品說明和食品安全標準進行操作,。還需要注意儲存條件和保質期等問題,。