廈門haccp認證,，漳州haccp認證,，烘烤類糕點HACCP/OPRP計劃書怎么編制，樣本模板

主要原料

1.食用植物油

原料名稱

食用植物油

化學(xué)特性

碘值（I）(g/100g)：94-120  105-126   

樂果≤0.5mg/kg

皂化值（KOH）(mg/g):168-181  182-193

倍硫磷≤0.01mg/kg

鉛≤0.1mg/kg

TBHQ≤0.2g/kg

總砷≤0.1mg/kg

BHA≤0.2g/kg

溶劑殘留≤50mg/kg

BHT≤0.2g/kg

過氧化值≤6.0mmol/kg

PG≤0.1g/kg

酸值（KOH）≤3.0mg/g

不皂化物（g/kg）: ≤15

不溶雜質(zhì)≤0.05%

黃曲霉毒素B 1≤10ug/kg

水分及揮發(fā)物≤0.20%

苯并（a）芘≤10ug/kg

生物特性

無

物理特性

折光指數(shù)（n40）1.465-1.469；相對密度（d20 20）0.910-0.920

色澤：（羅維朋比色槽25.4mm）≤黃35,，紅7.0,；

氣味、滋味：具有菜籽油固有的氣味和滋味,，無異味,；

不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何種香精和香料,。

加熱試驗（280℃）,，微量析出物，羅維朋比色,，黃色值不變,，紅色值增加小于4.0.0.5；

產(chǎn)地

國內(nèi)具備生產(chǎn)能力的廠商

交付方式

桶裝發(fā)貨

包裝方式

桶裝

儲存方式及保質(zhì)期

常溫保存 保質(zhì)期：18個月

使用前的處理

生產(chǎn)方法

壓榨

接收準則

GB 2716-2018

輔料組成

2.白砂糖

1,、原料產(chǎn)地

有資質(zhì)的國內(nèi)廠家

2,、產(chǎn)品的特性

（化學(xué)、生物,、物理）

1）感官特性

  晶粒均勻,，味甜，無異味,；干燥松散,、潔白、有光澤,、無明顯黑點

2）理化規(guī)格：

蔗糖份      ≥99.6       還原糖份      ≤0.1

電導(dǎo)灰份    ≤0.1        干燥失重      ≤0.07

色   值     ≤150        混濁度        ≤160

不溶于水雜質(zhì) （mg/kg） ≤40  二氧化硫 （mg/kg） ≤30

總砷 （mg/kg）    ≤0.5   鉛 （mg/kg）  ≤0.5

菌落總數(shù) cfu/g    ≤100   大腸菌群 MPN/100g  ≤30

霉菌 cfu/g        ≤25    酵母菌 cfu/g   ≤10

3,、組成

C12H22O11

4、加工方式

公司生產(chǎn)線加工

5,、交付方式

物流公司運輸?shù)焦?/p>

6,、包裝和貯存條件

白糖專用塑料包裝袋

7、使用前的處理

檢查包裝是否完好,、并在保質(zhì)期內(nèi)

8,、接受準則和用途說明

符合國家標準GB317-2018

3.小麥粉

名稱或類似標識：小麥粉

1、產(chǎn)地

有資質(zhì)的國內(nèi)廠家,、

2,、組成

小麥

3、預(yù)期用途（消費對象）

生產(chǎn)使用

4,、使用方法

直接使用

5,、注意事項

防潮濕,防蟲

6、包裝類型

紡織袋,塑料袋,

7,、保質(zhì)期

常溫24個月

8,、銷售要求

無潮濕環(huán)境中儲存

9,、特殊運輸要求

防水、防污染

10,、感官,、理化及衛(wèi)生指標

1．感官：

色澤呈本色，具有淡淡的清香味,。

2．理化指標：

黃曲霉毒素≦10.0 uk/kg,；汞≦0.02mg/kg；六六六≦0.05mg/kg,；滴滴涕≦0.05mg/kg,；鉛≦0.2mg/kg；無機砷≦0.15mg/kg

11,、接受準則

產(chǎn)品需有生產(chǎn)單位的合格證明,；

4．麥芽糖漿

名稱或類似標識：麥芽糖漿

有資質(zhì)的國內(nèi)廠家

玉米淀粉、飲用水,、食品添加劑（碳酸鈉））

常溫12個月

常溫12個月

感官：粘稠狀透明液體,、無正常視力可見雜質(zhì)，具有麥芽的特有氣味,。

理化：麥芽糖含量≥40%,，干物質(zhì)≥70%，透光率≥95%,，熬糖溫度≥120℃,，食品安全符合GB15203。

GB20883

產(chǎn)品需有生產(chǎn)單位的合格證明,；

5．結(jié)晶海藻糖

名稱或類似標識：海藻糖（一級））

水,、麥芽糖

干燥、通風

感官：白色,、干燥松散晶粒、無肉眼可見異物,。味甜,，無異味。

理化：海藻糖含量≥98%,，PH5.0-6.7,，灼燒殘渣≤0.05、干燥失重≤1.5%,、色度≤0.100,、濁度≤0.05。

衛(wèi)生要求：符合國家有關(guān)規(guī)定,。

GB/T 23529-2009

6.玉米淀粉

名稱或類似標識：食用玉米淀粉

1,、產(chǎn)地

玉米淀粉

紡織袋,塑料袋

12個月

白色或微帶淺黃色陰影的粉末,，具有光澤。具有玉米淀粉固有的特殊氣味

水分≤14.0%,，酸度≤1.8,，灰分（干基）≤0.35，蛋白質(zhì),、脂肪,、斑點、細度,、白度等要求,。安全指標按GB131637執(zhí)行

GB/T 88852-2017