無(wú)水檸檬酸為無(wú)色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒,，或白色結(jié)晶狀粉末,，常含一分子結(jié)晶水，味極酸，溶于水,、醇,。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸,。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。水溶液呈酸性,。在干燥空氣中微有風(fēng)化性,，在潮濕空氣中有潮解性。 

用途：主要用于食品,、飲料行業(yè)作為酸味劑,、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑,。還在化工行業(yè),、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑,、洗滌劑。