夏季食源性疾病以食源性致病細(xì)菌為主,，上一期在夏季冰箱貯存食品指南中,，我們介紹了一種“耐寒”的致病菌——單增李斯特菌,，本期我們再介紹幾類常見食源性致病菌及預(yù)防措施,，讓我們安心度夏。

1. 副溶血弧菌

副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌,，廣泛存在于近岸海水,、海底沉積物及魚、貝殼類等海鮮中,，附著在這些海產(chǎn)品的表面和體內(nèi),，是我國沿海地區(qū)常見的食物中毒病原菌。主要污染的食品是海產(chǎn)品,，包括多種海洋魚類,、蝦、蟹,、貝類等,，淡水水產(chǎn)品也可受到它的污染,，在含鹽分較高的腌制食品中也能檢出，如咸菜,、腌肉等,。主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎、腹痛,、嘔吐,、腹瀉及水樣便為主要癥狀大多數(shù)人在食用后14-20小時發(fā)病。

預(yù)防措施：副溶血性弧菌不耐熱,，加熱到56℃并持續(xù)5分鐘,，或者在90℃下持續(xù)1分鐘，一般可將該菌消滅,。生活中加工水產(chǎn)品一定要燒熟煮透,，盡量不生食或半生食水產(chǎn)品，防止生熟食物操作過程交叉污染,，處理水產(chǎn)品后的容器,、砧板和刀具要及時清洗，并洗手消毒,。

2. 沙門氏菌

沙門氏菌常分布在肉制品、蛋制品,、乳制品,、蔬菜等食物中，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月,，是人畜共患疾病病原菌,，典型癥狀包括發(fā)熱、惡心,、腹瀉及腹部絞痛等,。沙門氏菌適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖,，動物性食物容易受其污染,，如畜禽肉類、蛋類,。

預(yù)防措施：處理食物前,，應(yīng)徹底清洗蛋類、肉類的食物表面,，加熱動物性食品應(yīng)燒熟煮透,，不宜食用生的或者半生的雞蛋，以及未經(jīng)處理的生牛奶,。

3. 金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌菌種形態(tài)為球形,，顯微鏡下形似一串串葡萄,，故此得名，乳制品,、肉類,、糕點(diǎn)、剩飯等蛋白質(zhì),、淀粉含量豐富的食品,，*容易產(chǎn)生金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌常存在于人和動物的皮膚,、鼻腔,、咽喉、腸胃,、癰,、化膿瘡口中，空氣,、污水等環(huán)境中,。金黃色葡萄球菌在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素,，引起食物中毒,，起病急驟，有惡心,、嘔吐,、腹瀉等癥狀。

預(yù)防措施：牢記在安全溫度下保存,、加工食物,，生熟分開，盡可能采取熱處理確保殺滅細(xì)菌,，熱處理后避免二次污染,。 應(yīng)注意改善環(huán)境衛(wèi)生和操作者的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后勤洗手,，手部有創(chuàng)傷的人員不應(yīng)直接接觸食品,，防止傷口處微生物污染食物。

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