安徽一壇老酒價格 ．原料粉碎,。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,，粉碎的細(xì)度要求也不同,，薯干、玉米等原料,，通過20孔篩者占60%以上,。

2．配料。將新料,、酒糟,、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),。配料要根據(jù)甑桶,、窖子的大小、原料的淀粉量,、氣溫,、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),，要看入池的淀粉濃度,、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%,、酸度0.6～0.8,、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化,。利用蒸煮使淀粉糊化,。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌,。蒸煮的溫度和時間視原料種類,、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘,。蒸煮的要求為外觀蒸透,，熟而不粘，內(nèi)無生心即可,。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合,，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒",，前期以蒸酒為主,，甑內(nèi)溫度要求85～90℃,，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間,。安徽一壇老酒價格