加工白酒定制加工
三、觀酒花把酒瓶倒過來搖晃,，觀察酒花變化,，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒,。
一些酒廠,，酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒,。
消費(fèi)者不妨試一試,。


蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化,。
有利于淀粉酶的作用,，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類,、破碎程度等而定,。
一般常壓蒸料 20～30 分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透,，熟而不粘,，內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合,，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行,，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主,，甑內(nèi)溫度要求 85～90℃,，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間,。
若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,，稱之為"清蒸清燒"。
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蒸餾出酒蒸餾出酒的過程重點(diǎn)在火候上,，不同的溫度下蒸發(fā)出來的成分完全不一樣,，接酒的時候掐頭去尾，如果你有看花摘酒的本事就更好了,，可以把酒分成不同的檔次,，得到的原酒度數(shù)一般比較高,，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同,，需要分批存放,。


罐裝經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo),。
然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了,。
好了，講到這里,，眾位酒友對釀酒的過程算是有了基本的了解,。
現(xiàn)在你已經(jīng)知道什么是糧食酒了。


二,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,，也就是老百姓常說的好酒,。
GB\T是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
即白酒中有一部分是酒精酒,，一部分是糧食酒,。
規(guī)模較大，規(guī)范一點(diǎn)的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn),。
GB\T是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。


制作方法.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮,，使淀粉充分被利用,。
根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同,，薯干,、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上,。


酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲,。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,，這樣才能為酵母所利用,，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲,、糖化曲）,。
曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶,，是一種粗制的酶制劑,。
目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用）,，小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）,。
生產(chǎn)中使用廣的是麩曲。