露酒藥酒貼牌定制怎么做
拌醅,。
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后,，同時(shí)加入曲子和酒母,。
酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用),。
為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%,。


曲為酒之魂,，酒曲的不同決定了白酒風(fēng)味的不同，不同類型的白酒都有其適合的酒曲,，白酒的口味如何,，選曲至關(guān)重要，長慶隆1+1酒曲,，適用于傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒，出酒率高,，無邪雜味,，新出的酒就有儲(chǔ)存三個(gè)月的口感，新酒即可直接飲用,。


好了,，現(xiàn)在大家應(yīng)該清楚了，所謂“勾兌酒”有兩層含義,，一種是我們所說“酒勾酒”,，是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié)，另外一層含義是“三精一水”,，是酒精勾兌的酒,。
“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒,，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒,。


酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,，還需要有酒曲,。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化,，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲,、糖化曲）。
曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，培養(yǎng)多種霉菌,，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑,。
目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒,、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）,。
生產(chǎn)中使用廣的是麩曲,。


原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。
糧食類的高粱,、玉米,、大麥；薯類的甘薯,、木薯,；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒,。
此外,，高粱糠、米糠,、麩皮,、淘米水、淀粉渣,、甘薯拐子,、甜菜頭尾等，均可作為代用原料,。
野生植物,，如橡子、菊芋,、杜梨,、金櫻子等，也可作為代用原料,。


制作方法.原料粉碎,。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用,。
根據(jù)原料特性,，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干,、玉米等原料,，通過20孔篩者占60%以上。


原來新成立不久,，為了節(jié)省釀酒用的糧食,，國家提出要發(fā)展釀酒新工藝，大家用木薯啊,、紅薯啊來釀酒,，這樣釀出的酒精，那叫一個(gè)難喝。
這個(gè)時(shí)候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精,、香精,，再加上水。
我們的“三精一水”就這樣誕生啦,！