濃香型配制酒加工多少起訂
拌醅。
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚(yáng)渣之后，加入曲子和酒母,。
酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的 8～10%，酒母用量一般為總投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）,。


釀酒的原理其實(shí)很簡單,，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然,，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單,。
大致來講，一瓶白酒的誕生,，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料,、制曲、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀,、勾兌、灌裝,。
小編盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn),。


要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),，一般以淀粉濃度 14～16%,、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜,。
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發(fā)酵過程主要是掌握品溫,，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度,、酒量,、淀粉殘留量的變化。
發(fā)酵時(shí)間的長短,，根據(jù)各種因素來確定,，有 3 天、4～5 天不等,。
一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至 36～37℃時(shí),，即可結(jié)束發(fā)酵。
蒸酒,。
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,，它含有極復(fù)雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精,、水,、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,，再經(jīng)冷卻即可得到白酒,。
蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì),、醇甜物質(zhì)等提取出來,，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。


液態(tài)法白酒,，是以谷物,、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾、貯存,、勾兌而成的蒸餾酒,。
如紅薯酒,、木薯酒。
液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物,、薯類,、糖蜜為原料，經(jīng)過液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,，再經(jīng)串香,、勾兌而成的白酒。
”

若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,，稱之為"清蒸清燒",。
冷卻。
蒸熟的原料,，用揚(yáng)渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,，若氣溫在5～10℃時(shí),，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí),，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止,。
揚(yáng)渣或晾渣還可起到揮發(fā)雜味,、吸收氧氣等作用。


曲為酒之魂,，酒曲的不同決定了白酒風(fēng)味的不同,，不同類型的白酒都有其適合的酒曲，白酒的口味如何,，選曲至關(guān)重要,，長慶隆1+1酒曲，適用于傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒,，出酒率高,，無邪雜味，新出的酒就有儲存三個(gè)月的口感,，新酒即可直接飲用,。