可溶性淀粉是一種白色或類(lèi)白色粉末,，無(wú)臭無(wú)味?？扇苄缘矸鄄蝗苡诶渌?，溶解于沸水。一般用大米,、玉米,、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質(zhì)量 

二,、性狀

外觀：白色或類(lèi)白色粉末，無(wú)臭無(wú)味,。

顆粒度：100目,。

溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水,。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末,，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪,，至少可溶解60g該品,。但其粘度較可溶性淀粉大。

三,、用途

可溶性淀粉是一種白色或類(lèi)白色粉末,，無(wú)臭無(wú)味，不溶于冷水,，在熱水中則可成為透明溶液,，冷卻后不結(jié)冰，一般用大米,、玉米,、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質(zhì)量 紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進(jìn)行水解時(shí)易破裂,，容易干燥。其加工過(guò)程是：取一定量的紅薯淀粉過(guò)80目細(xì)篩,，置于一大缸中,，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀,，于40-45攝氏度浸漬24小時(shí),，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時(shí)攪動(dòng)一次,，浸漬完畢后,，用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉，水洗數(shù)次,，不斷攪動(dòng),，直至不含氯離子為止,。掉包脫水干燥，*用石磨磨細(xì)通過(guò)100-120目篩孔,，即為可溶性淀粉,。