性狀：

低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結(jié)構(gòu)由2～10個(gè)單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱,。分子量300～2000，界于單糖（葡萄糖,、果糖,、半乳糖）和多糖（纖維、淀粉）之間,，又有二糖,、三糖,、四糖之分,。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質(zhì)的總稱,。主要成分是指單糖數(shù)為3～4的蔗糖（雙糖）,、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）

用途：

（1）面包、蛋糕,、面條類、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味,。用量0.05,。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品,、紫菜干等,，強(qiáng)化組織,，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感（3）調(diào)味醬、番茄沙司,、蛋黃醬、果醬,、稀奶油,、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑,。（4）果汁、酒類等,，分散劑,。（5）冰淇淋,、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。