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| 所在地： | 河南 南陽 |
| 有效期至： | 長期有效 |
| 發(fā)布時間： | 2023-12-16 00:11 |
| 最后更新： | 2023-12-16 00:11 |
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食品中檢測蛋白質(zhì)的方法可參考GB 5009.5-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》國家標(biāo)準(zhǔn),。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法,。標(biāo)準(zhǔn)**法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，第三法適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g以上的糧食,、豆類奶粉,、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定,。標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì),、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測定。
檢測方法包括凱氏定氮法,、分光光度法和燃燒法,。
凱氏定氮法
食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,。堿化蒸餾使氨游離,，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計算氮含量,，再乘以換算系數(shù),，即為蛋白質(zhì)的含量。
分光光度法
食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,，分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm 下測定吸光度值,，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量,結(jié)果乘以換算系數(shù),，即為蛋白質(zhì)含量。
燃燒法
試樣在900℃~1200℃高溫下燃燒,燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體,，其中的碳,、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮?dú)?，形成的氮?dú)鈿饬魍ㄟ^熱導(dǎo)檢測器(TCD)進(jìn)行檢測,。