食品中重金屬的檢測(cè)方法如下：

　　1,、電化學(xué)分析法（EA）是發(fā)展比較早的一項(xiàng)分析技術(shù)，它是根據(jù)被測(cè)物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)及其變化為基礎(chǔ),，建立物質(zhì)組成與濃度之間的關(guān)系,。優(yōu)點(diǎn)有：儀器裝置小、操作方便,、易于自動(dòng)化和連續(xù)分析,。在化學(xué)成分分析中，檢測(cè)限可以低至10～12g/L,，適合多種元素的檢測(cè)。

　　2,、陽極溶出伏安法（ASV),，在一定的電位下，使待測(cè)金屬離子部分還原成金屬并溶入微電極或析出于電極表面,，向電極施加反向電壓,，使微電極上的金屬氧化而產(chǎn)生氧化電流，根據(jù)氧化過程的電流-電壓曲線進(jìn)行分析的伏安法,。主要特點(diǎn)是能夠區(qū)別溶液中的各種痕量金屬的不同的化學(xué)形態(tài),，且可測(cè)定多種金屬，價(jià)格低廉,，操作簡(jiǎn)便,。

　　3、單掃描極譜分析法也稱為示波極譜法,，是根據(jù)滴汞電極上電位的線性掃描所得到的電流-電位曲線進(jìn)行分析,。用單掃描極譜分析法可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮藕各部位中Pb,Cd,Zn,Cu,Mn和Cr含量的分析,。

　　4、生物傳感器檢測(cè)重金屬法即利用重金屬和特定的生物識(shí)別物質(zhì)結(jié)合,，將變化通過信號(hào)轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)化成易于檢測(cè)到的光信號(hào)或者電信號(hào)等,。常用的生物傳感器有酶生物傳感器、DNA傳感器,、細(xì)胞傳感器,、微生物傳感器等。

　　檢測(cè)食品中重金屬可以使用金屬檢測(cè)機(jī),，梅特勒-托利多重力下落式金屬檢測(cè)機(jī)為了較大限度地降低食品加工業(yè)中因金屬污染物而導(dǎo)致的產(chǎn)品召回風(fēng)險(xiǎn),，較新的Profile重力下落式金屬檢測(cè)機(jī)配備了eDrive?技術(shù)。eDrive?提高了對(duì)所有金屬類污染物的靈敏度,，包括黑色金屬,、有色金屬和難以檢測(cè)到的一些不銹鋼等級(jí)，從而能夠檢測(cè)到更小的,、形狀不規(guī)則的金屬污染物,。簡(jiǎn)化測(cè)試模式可顯著降低性能測(cè)試的頻率，提高生產(chǎn)能力,。