食品安全快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)哪些項(xiàng)目：分為農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、微生物、重金屬,、毒素,、添加劑及化學(xué)品,、包裝材料等的檢測(cè),。

　　(1)農(nóng)藥檢測(cè)農(nóng)藥是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障,、促進(jìn)植物和農(nóng)作物的成長(zhǎng),，所施用的殺蟲(chóng)、殺菌,、殺滅有害動(dòng)物(或雜草)的一類(lèi)藥物的統(tǒng)稱(chēng),。特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲(chóng)以及調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、除草等藥劑,。根據(jù)原料來(lái)源可分為有機(jī)農(nóng)藥,、無(wú)機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥,、微生物農(nóng)藥,。還有昆蟲(chóng)激素。根據(jù)加工劑型可分為粉劑,、可濕性粉劑,、可溶性粉劑、乳劑,、乳油,、濃乳劑、乳膏,、糊劑,、膠體劑、熏煙劑,、熏蒸劑,、煙霧劑、油劑,、顆粒劑,、微粒劑等。大多數(shù)是液體或固體,，少數(shù)是氣體,。

　　因?yàn)檗r(nóng)藥的大量使用，已經(jīng)使得害蟲(chóng)的抗藥性大大增強(qiáng),。研究表明,，至少有500多種昆蟲(chóng)對(duì)一些農(nóng)藥具有抗藥性。近幾年的檢測(cè)結(jié)果顯示,，蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結(jié)果*為引人關(guān)注,，有資料顯示，全*23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng),，有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，其中包括非法使用國(guó)家禁用和限用的農(nóng)藥,，如鮮活水產(chǎn)品中的有機(jī)氯殘留、茶葉中的有機(jī)磷殘留等,。

　　食品安全快速檢測(cè)

　　(2)獸藥檢測(cè)習(xí)慣上將用于預(yù)防和治療畜禽疾病的藥物稱(chēng)為獸藥,。獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后積蓄或儲(chǔ)存在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形,、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì),。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)1987年第32次會(huì)議將獸藥殘留分為七類(lèi):抗生素類(lèi)、驅(qū)腸蟲(chóng)藥類(lèi),、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類(lèi),、抗原蟲(chóng)藥類(lèi)、滅錐蟲(chóng)藥類(lèi),、鎮(zhèn)靜劑類(lèi)和l3一腎上腺素類(lèi),，如土霉素、四環(huán)素,、氯霉素等,。

　　(3)重金屬檢測(cè)重金屬指相對(duì)原子量較大的金屬元素，比如汞,、鉛,、鎘等，砷也可算重全屬,，但不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬,。通常來(lái)講，重金屬對(duì)人都有毒害作用,。由于水域污染,、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成種植,、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的污染,。

　　(4)生物毒素檢測(cè) 生物毒素是由各種生物(動(dòng)物、植物,、微生物)產(chǎn)生的有毒物質(zhì),。估計(jì)有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和毒理作用的僅幾十種,。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物,，也可以是體內(nèi)代謝過(guò)程的廢棄物，還有是從其食物中吸收,、蓄積或改造而成的。學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中所稱(chēng)的生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素如由鐮刀菌,、黃血霉菌,、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素,。這些毒素可以在植物上生長(zhǎng)繁殖往往深入其內(nèi)部，用浸泡,、清洗,、去皮等辦法均難以*清除干凈。

　　(5)添加劑檢測(cè) 添加劑泛指為提高化工產(chǎn)品質(zhì)量,、性能和使用效果的配合料或輔助料,，添加到產(chǎn)品主要原料當(dāng)中，從而改善產(chǎn)品性能,。主要用于印染,、食品、飼料等行業(yè),。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色,、香、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì),。化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性,，也就是說(shuō)其對(duì)機(jī)體造成損害的能力,，特別是非法使用國(guó)家禁用或限用的添加劑對(duì)人體有很大危害，使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量,。飼料添加劑指為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營(yíng)養(yǎng)性或非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì),。

　　食品檢測(cè)主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題,、含量不足,、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、*成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因,。