淀粉糖廠家,淀粉糖生產(chǎn)廠家,淀粉糖,淀粉糖添加量,淀粉糖標(biāo)準(zhǔn)

?一,、簡(jiǎn)介

不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別,，如甜度,、黏度,、膠黏性,、增稠性,、吸潮性和保潮性,，滲透壓力和食品保藏性,、顏色穩(wěn)定性,、焦化性,、發(fā)酵性,、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性,、泡沫穩(wěn)定性等等,。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān)，不同的用途,，需要選擇不同種類的淀粉糖品,。下面簡(jiǎn)單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性。

二,、性狀

利用含淀粉的糧食,、薯類等為原料，經(jīng)過酸法,、酸酶法或酶法制取的糖,，包括麥芽糖、葡萄糖,、果葡糖漿等,，統(tǒng)稱淀粉糖。淀粉糖在我國有悠久的歷史,，在公元500多年的《齊民要術(shù)》中就提到糖,，詳細(xì)地描述了用大米制糖方法。

三,、用途

甜度是糖類的重要性質(zhì),，但影響甜度的因素很多，特別是濃度,。濃度增加,，甜度增高，但增高程度不同糖類之間存在差別,，葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖,，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖,，但隨濃度的增高差別減小,，當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高,，不同糖品混合使用有相互提高的效果,。下面是幾種糖類的甜度。

表6-1 幾種糖類的相對(duì)甜度

用作食品添加劑,、飼料添加劑,、肥料添加劑、化妝品,、原料等,。常用于各類食品,、飲料、保健品,、飼料,、農(nóng)業(yè)、工業(yè),、生化研究等,。