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一,、簡介

木薯變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉,。此種淀粉具有一些特殊的理化性能,，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能,。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用

二,、性狀

木薯變性淀粉呈白色,。沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,，例如食品和化妝品等。

三,、用途

木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中,，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠,。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑,、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑,，也是佳的增量劑,、 甜味劑 、調(diào)味劑載體和脂肪替代品,。變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑,。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖,，因為前者改善了加工過程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性,，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費(fèi)者需求,。木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途,，如膠凝、增稠,、穩(wěn)定體系,、增強(qiáng)發(fā)泡、控制結(jié)晶,、粘結(jié),、成膜、增添光澤等,。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果,，例如果凍和口香糖。木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現(xiàn)低成本生產(chǎn),，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品,。

用作食品添加劑、飼料添加劑,、肥料添加劑,、化妝品、原料等。常用于各類食品,、飲料,、保健品、飼料,、農(nóng)業(yè),、工業(yè)、生化研究等,。