上海餐飲店水果店食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場審核標(biāo)準(zhǔn)及要求

食品制作

一,、食品現(xiàn)場制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并符合下列要求：

（一）具有與現(xiàn)場制作的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品制作,、包裝,、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場及其他污染源保持規(guī)定的距離,。

（二）具有與現(xiàn)場制作的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更-衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施,。

（三）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待制作食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物，堅持制作與銷售區(qū)域有效分隔，生與熟有效分隔,，原料,、半成品、成品有效分隔,，食品與雜物,、藥物、生活用品有效分隔,。

（四）盛放原料和食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔,。

（五）貯存,、運輸和裝卸原料和食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

（六）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

（七）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害,。

（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

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