一、簡(jiǎn)介

蛋清粉(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,，具有脫糖,、脫腥,、純度高、溶解迅速等特點(diǎn),，同時(shí),，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如:高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度),、高攪打性、乳化性,、保水性等

二 ,，性狀

精細(xì)粉末，均勻且一致，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì),。

 三,，用途

1、食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛,。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑,；加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時(shí)用來(lái)提高彈性和切片性,；加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用,；加工面制品時(shí)用來(lái)提高面筋度；加工冰淇淋,、巧克力粉,、清涼飲料、餅干等均有使用,。

2,、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性,；若加以蒸熱,，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以,，印染棉,、絹、毛等紡織品時(shí),，常用蛋白粉做固著劑,。