一,、簡介

中文名：無花果蛋白酶

英文名：ficin

別  稱：無花果朊酶,；無花果酶

二、性狀

白色至淡黃或奶油色的粉末,。分子量約26000,，等電點9.0，2％水溶液的pH值為4.1,。隱定性極大,，如常溫密閉保藏1~3年，其效力僅下降10％~20％,。水溶液在100℃下方才失活,，而粉末在100℃下則需數(shù)小時才會失活。

產品用途

食品中的應用：

飲料：碳酸飲料,、豆奶飲料,、果汁飲料、蔬菜汁飲料,、茶飲料,、營養(yǎng)飲料、補鐵,、補鈣,、補碘飲料、酒精飲料,、咖啡,、可可、粉末飲料等。

乳制品：牛乳,、調味乳,、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料,，以及各種奶粉,。

糖果糕餅：各種軟糖、硬糖,、高粱飴,、牛皮糖、巧克力,、各種餅干,、各式西點、羊羹,、月餅,、湯團餡以及各種餅餡。