一,、簡介

中文名：無花果蛋白酶

英文名：ficin

別  稱：無花果朊酶,；無花果酶

二,、性狀

白色至淡黃或奶油色的粉末,。分子量約26000,，等電點9.0,，2％水溶液的pH值為4.1,。隱定性極大，如常溫密閉保藏1~3年,，其效力僅下降10％~20％,。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數(shù)小時才會失活,。

產(chǎn)品用途

食品中的應(yīng)用：

飲料：碳酸飲料,、豆奶飲料、果汁飲料,、蔬菜汁飲料,、茶飲料,、營養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵,、補(bǔ)鈣,、補(bǔ)碘飲料、酒精飲料,、咖啡,、可可、粉末飲料等,。

乳制品：牛乳,、調(diào)味乳、發(fā)酵乳,、乳酸菌飲料,，以及各種奶粉。

糖果糕餅：各種軟糖,、硬糖,、高粱飴、牛皮糖,、巧克力,、各種餅干、各式西點,、羊羹,、月餅、湯團(tuán)餡以及各種餅餡,。