一,、簡介

產(chǎn)品簡介：

中文名稱:硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:

EINECS號:

相關(guān)類別:面團質(zhì)量改進劑;食品

二,，性狀

白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物,，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃,，難溶于冷水,，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水,，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7,，溶于乙醇(8.3%，20℃),、植物油,、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定,。

三,、用途

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包,、饅頭,、面條、方便面,、餃子,；還用于牛奶、植脂末,、人造奶油,、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中,。

增強面團的彈性,、韌性和持氣性，增大面包,、饅頭體積,，改善組織結(jié)構(gòu)?？膳c直鏈淀粉相互作用,，延緩和防止食品老化。使餅干容易脫模,，外觀整齊,，層次清晰，口感酥脆,。能使麻辣食品口感筋道,、柔軟，延長保鮮時間,。使面條,、掛面、方便面的表面更光滑,、斷條率低,、耐泡耐煮，更有嚼勁,。提高速凍食品的質(zhì)量,，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂,，防止餡料漏出,。