這里培訓(xùn)中國掉渣餅技術(shù) 秘制配方全教

掉渣餅之所以吸引人，是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過,，一定會聞到那股竄鼻子的濃香,。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴,，覺得里面一定放了不少油,，但事實(shí)上土家燒餅在制作過程中,，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程,，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的,。

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”,，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)。做出來的燒餅有的會發(fā)硬,；低筋面粉不容易成形,。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間,；通常一袋面和出來的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間,。

餡料：這是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡,，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成,，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時(shí)候就會散發(fā)出濃郁的香氣,。

【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】

根據(jù)學(xué)生的實(shí)際掌握情況,，學(xué)期約3-4天，學(xué)習(xí)方式為：

1,、學(xué)員跟著師傅一步一步的操作,，師傅會發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問題。

2,、每一環(huán)節(jié)的問題不解決,，師傅就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，保證學(xué)員不帶著問題學(xué)習(xí),。

3,、學(xué)員對師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水,。

4,、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對師傅的教學(xué)予以后質(zhì)量評價(jià)，保證學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害,。

正 宗特色餅培訓(xùn)項(xiàng)目: 1.土家醬香餅全套2.土家掉渣餅全套3.千層餅全套4.金絲餅全套5.蔥花油餅6.公婆餅7.手抓餅8.雜糧煎餅9.雞蛋灌餅10.油酥燒餅11.特色餡餅12.月亮饃13.老婆餅14.黃橋燒餅15.肉餡火燒16.里脊肉餅18.雜糧燒餅19.印度飛餅20.石頭餅21.千葉餅22.臘汁肉夾饃(白吉饃)全套23.板栗餅24.煎餅果子26.香酥牛肉餅27.特色菜盒28.普通燒餅29.烙饃卷菜30.布袋饃31..上海生煎32.無礬油條,糖糕,菜角33.麻醬燒餅34.鄆城壯饃35里脊扒餅36.掉渣餅37.武大郎燒餅