特色生煎培訓 長沙生煎包培訓班

上海生煎包，又稱為生煎饅頭,，上海生煎饅頭實為生煎包子,。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史,。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水,，后撒上蔥花和芝麻就大功告成了,。其底部色金黃、硬香帶脆,，饅身白色,，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳,。對它的評價是：“皮薄不破又不焦,，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來,，底厚焦枯是敗品,。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點,，也提醒食客,，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”,。上海人管生煎叫“生煎饅頭”,，在上海已有上百年的歷史。在上海,，經(jīng)營這種風味小吃的店鋪遍地都是,。曾經(jīng)為出名的是“大壺春生煎”,，皮香肉嫩，后銷聲匿跡,。如今出名的有一家取名“小楊生煎”,，省略了“饅頭”兩個字，可大家都知道這里是“生煎饅頭”名店,，每日早上五六點一開門就人滿為患,，不早早去排隊肯定是吃不到的。

培訓流程

1,、學習皮凍,、肉餡、制作

2,、學習掐面劑,、搟面皮、包包子

3,、學習整個煎包子技巧,，掌握火候及油溫的控制

4、開店流程講解,，包括店面的選址,、人員配備、物資采購等

5,、項目技術詳細講解,，包括原材料的選擇，采購,，口味的變換,、配比等項目技術詳細講解，包括原材料的選擇,，采購,，口味的變換、配比等

示范講解

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,，講解技術,。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇,，采購,，成本、預算,。

自我實踐

1.自己切配,、清洗原材料，老師旁邊檢查指導,。

2.自己操作所有流程,，制作出成品,，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索,，老師引導,，熟透操作流程。