隨著人們生活水平的提高，食品衛(wèi)生已成為消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題之一,。某種程度上，衛(wèi)生已成為食品質(zhì)量首要的條件,，并已普遍引起各國(guó)政府及貿(mào)易部門(mén)的重視,。茶葉衛(wèi)生項(xiàng)目的確立及其限量指標(biāo)和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的研究制定了各自衛(wèi)生法規(guī)，中國(guó),、美國(guó)、日本,、德國(guó),、歐洲共同體、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）等30多個(gè)國(guó)家（地區(qū)）都組織制定建立了茶葉中農(nóng)藥殘留量,、重金屬含量,、放射物、黃曲霉毒素,、夾雜物等的全部或部分項(xiàng)目的限量指標(biāo)和相應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn),。

一、檢測(cè)指標(biāo)

物理測(cè)試

外形檢測(cè):形狀,、嫩度,、色澤、凈度等;

內(nèi)質(zhì)檢測(cè):香氣,、滋味,、湯色、雜質(zhì),、葉底等,。

化學(xué)指標(biāo)

水分、水浸出物,、總灰分,，水溶性灰分、水溶性灰分堿度,、水不溶性灰分,、酸不溶性灰分、干物質(zhì)含量,、粗纖維,、游離氨基酸、碎末茶,、粉末,、碎末、咖啡堿,、茶多酚,、凈含量,、含氟量、山梨酸,、苯甲酸,、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉,、新紅,、赤蘚紅等。

重金屬及營(yíng)養(yǎng)元素

鉛,、稀土,、砷、銅,、鉻,、鎘、汞,、錫等

微生物指標(biāo)

菌落總數(shù),、大腸菌群、霉菌和酵母菌,、致病菌(沙門(mén)氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌),、商業(yè)無(wú)菌等