起酥油廠家,起酥油生產(chǎn)廠家,起酥油,起酥油添加量,起酥油標準

?一,、簡介

起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,，用作糕點的配料,、表面噴涂或脫模等。由于起酥油是作為食品加工的原料油脂,，所以其功能特性尤其重要,，主要包括可塑性,、酪化性、起酥起酥油性,、乳化性,、吸水性等。

二,、性狀

由于起酥油是作為食品加工的原料油脂,，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性,、酪化性,、起酥性、乳化性,、吸水性等

三,、用途

它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,，并改善口感,，根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點用,、糖霜用和煎炸用起酥油,。在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率,，增加酥脆程度,。

可塑性

可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀,， 甚至可以象液體一樣流動,。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性,，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油,。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定,，在食品加工中和面團混合時,，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下,，液體油只能分散成粒狀或球狀,。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好,，且能吸入或保持相當量的空氣,，對焙烤食品生產(chǎn)十分有利。

起酥性:

是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì),，對餅干,、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要,。用起酥油調(diào)制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍,，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合,，防止面筋與淀粉固著。此外,，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中,，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>

用作食品添加劑,、飼料添加劑,、肥料添加劑、化妝品,、原料等,。常用于各類食品、飲料,、保健品,、飼料、農(nóng)業(yè),、工業(yè)、生化研究等,。