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中文名：蔗糖脂肪酸酯

別名：脂肪酸蔗糖酯,、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE。

產(chǎn)品性狀:

白色至黃色的粉末,，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水,。

產(chǎn)品用途:乳化劑,，亦可作保鮮劑。

產(chǎn)品用量:

    用于肉制品,、香腸,、乳化香精、水果及雞蛋保鮮,、冰淇淋,、糖果、面包,、八寶粥,、飲料，用量為1.5g/kg,；用于乳化天然色素,，用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品）,，10g/kg,。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

    蔗糖酯在糖果中的作用糖果是以砂糖,、糖漿為主要原料．溶解后進(jìn)行混合熬煮,，然后與油脂,、酸味劑、香料等輔料混合后,，經(jīng)過成型,、冷卻、固體化后生產(chǎn)出來的,。

   從糖果的性質(zhì)上,，可以分為軟糖與硬糖。為了使糖果中油脂的分散均一化,，乳化劑的使用是不可欠缺的,，

例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯,、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中,。對(duì)于以上乳化劑的

使用方法是：3％～5％的乳化劑(相對(duì)于油脂)溶解在作為原料的油脂中，調(diào)制成乳化油脂后使用,。

乳化劑應(yīng)用于糖果中可以達(dá)到以下的效果：

1．使油脂的均一混合變得容易,；

2．防止油脂的分離；

3．防止糖果在成型,、切斷中對(duì)機(jī)器的黏附：

4．防止糖果粘附于包裝紙,；

5．防止糖果粘牙；

6．另外．在高溫高濕條件下防止糖果的溶解,。