一,，簡(jiǎn)介

   大豆肽粉是一種由2-6個(gè)氨基酸組成的,、分子量在200-800Dalton的混合肽產(chǎn)品。與原蛋白相比,，大豆肽粉具有很好的水溶性Chemicalbook,、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸堿條件下完全溶解,。大豆肽粉能與其它食品配料完全溶合,，并保持各自原有的物化及營(yíng)養(yǎng)特性

二，性狀

   大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì),，利用生物技術(shù)酶成由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段,。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸,。大豆肽為小分子的蛋白質(zhì),，非常容易被人體吸收,，適合蛋白質(zhì)消化吸收不佳的人群食用

三,，用途

（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低,，而大豆低聚肽有很好的水溶性,。水溶性往往決定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。

（3）熱穩(wěn)定性好,。蛋白質(zhì)遇熱變性,，而大豆低聚肽對(duì)熱穩(wěn)定。因此,，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品,，不會(huì)造成其結(jié)構(gòu)改變。

（4）酸穩(wěn)定性好,。蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn),，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì)沉淀,。大豆低聚肽沒有等電點(diǎn),，在pH4.5的酸性條件也不會(huì)沉淀。