湖南早餐培訓(xùn)

湖南人喜歡吃米粉,，米粉分圓粉跟扁粉兩種，湖南市民大多偏好食扁粉,，因為扁粉比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味,，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調(diào)味,。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵,。再說碼子，湖南人管放在米粉里面的配菜叫碼子,，有煨碼跟炒碼兩種,。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面,；而炒碼,，是在點(diǎn)粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些,，所以比煨碼貴,，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣,，紅燒肉,，牛肉，牛雜等,。早餐粉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)

湖南米粉技術(shù)

實際操作內(nèi)容

湖南米粉的系統(tǒng)講述；

湖南米粉原料的選購；

湖南米粉食材的預(yù)加工,；

湖南米粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn),；

湖南米粉加工的工藝步驟；

湖南米粉經(jīng)營定價原則,；

系列調(diào)味品及原料的貨源渠道,；

經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理,。

湖南米粉各式口味

煨碼系列：冬菇菜心,、酸辣、肉絲,、牛肉,、牛雜、紅燒肉,、紅燒排骨,、紅煨豬蹄。

炒碼系列：鳳尾腰花,、酸辣肚尖,、土匪豬肝、開味土雞,、芹菜香干,、辣椒炒肉。