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建窯

在今福建建陽,。始于唐代，早期燒制部分青瓷,，至北宋以生產(chǎn)兔毫紋黑釉茶盞而聞名,。兔毫紋為釉面條狀結(jié)晶，有黃,、白兩色,，稱金、銀兔毫,；有的釉面結(jié)晶呈油滴狀,，稱鶴鴿斑；也有少數(shù)窯變花釉,，在油滴結(jié)晶周圍出現(xiàn)藍色光澤,。這種茶盞傳到日本，都以"天目碗"稱之,，如"曜變天目",、"油滴天目"等，現(xiàn)都成為日本的國寶,，非常珍貴,。該窯生產(chǎn)的黑瓷，釉不及底,，胎較厚,，含鐵量高達10%左右，故呈黑色,，有"鐵胎"之稱,。宋代書法家也是茶學(xué)家的蔡襄在《茶錄》中云："茶色白，宜黑盞,，建安所造者紺黑,，紋如兔毫，其坯微厚，燲之,，久熱難冷,，為要用。出他處者,，或薄或色紫,，皆不及也。其青白盞,，斗試家自不用。"可見,，宋代盛斗茶之風(fēng),，又視建窯所產(chǎn)茶碗為佳之器。

越窯

該名稱早見于唐人陸龜蒙的《秘色越器》一詩,，系對杭州灣南岸古越地青瓷窯場的總稱,。其形成于漢代，經(jīng)三國,、西晉,，至晚唐五代達到全盛期，至北宋中葉衰落,。中心產(chǎn)地位于上虞曹娥江中游地區(qū),，始終以生產(chǎn)青瓷為主，,。陸羽《茶經(jīng)·四之器》中評述茶碗的質(zhì)量時寫道："若邢瓷類銀,，越瓷類玉，邢不如越也,；邢瓷類雪,，則越瓷類冰，邢不如越二也,；邢瓷白而茶色丹,，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也,。"陸羽煮飲綠茶,，故極推崇越瓷。

邢窯

在今河北內(nèi)丘,、臨城一帶,，唐代屬邢州，該窯始于隋代,，盛于唐代,，主產(chǎn)白瓷，質(zhì)地細膩，釉色潔白,，曾被納為御用瓷器,，一時與越窯青瓷齊名，世稱"南青北白",。陸羽在《茶經(jīng)》中認為邢不如越,，主要因為他飲用蒸青餅茶，若改用紅花比較,，或要反映真實的茶湯色澤,，則結(jié)果正好相反，所以兩者各有所長,，關(guān)鍵在于與茶性是否相配