一,、簡(jiǎn)介

胃蛋白酶品名：胃蛋白酶,、胃液素；胃朊酶,；蛋白酵素,；百布圣；胃蛋白酵素,；

胃酶糖化酶英文：Pepsin

胃蛋白酶CAS號(hào)：有

胃蛋白酶活力：10萬U/g

二,、性狀

白色至淡黃色透明或半透明的鱗片或顆粒。也有海綿狀物或無定形粉末,。無臭,。稍有吸濕性。能溶于水,，水溶液微帶渾濁,。不溶于乙醇、氯仿,。在pH值8和40℃時(shí)加熱10分鐘即失效,。能幫助消化蛋白質(zhì)。

三,、用途

胃蛋白酶應(yīng)用范圍1,、在面包、餅干,、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用直接添加入面粉中,，有效增強(qiáng)面筋筋力，改善面團(tuán)的彈性,，特別能提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊力的承受力?？纱驿逅徕?，增大面包體積。2,、在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風(fēng)味,，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期,。3、在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用是經(jīng)微生物發(fā)酵和提純技術(shù)而得到的綠色生物食品保鮮劑,，,。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮,、護(hù)色,、防褐變、保護(hù)維生素C,、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用,。用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長(zhǎng),，延長(zhǎng)保質(zhì)期,。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮?dú)馕叮尤胍蛳亩ＷC了產(chǎn)品質(zhì)量

用作食品添加劑,、飼料添加劑,、肥料添加劑、化妝品,、原料等,。常用于各類食品、飲料,、保健品,、飼料、農(nóng)業(yè),、工業(yè),、生化研究等。