佛山市速凍餃子檢測(cè)報(bào)告,，食品檢測(cè)服務(wù)單位

速凍餃子檢測(cè)項(xiàng)目 感官要求：外觀（符合餃子應(yīng)有的外觀,形狀均勻一致、不漏餡）,、色澤（具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤）,、滋味、 該品種應(yīng)有的滋味,氣味,無(wú)異味）,、異物（外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)異物） 理化指標(biāo)：水含量,、脂肪、蛋白質(zhì),、黃曲霉毒素B1,、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià),、過(guò)氧化值,、鉛、總砷 微生物：菌落總數(shù),、大腸菌群,、致病菌、沙門(mén)氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌、霉菌等 添加劑：增稠劑,、乳化劑,、防腐劑等 餡料含量檢測(cè)（大于35%） 速凍餃子檢測(cè)范圍 蔬菜餃子、豬肉餃子,、海鮮餃子,、魚(yú)肉餃子、海帶餃子,、宮廷水餃,、風(fēng)味水餃、羊肉餃子、韭菜餃子,、三鮮 餃子,、三鮮水餃、三菇餃子,、,、韭菜豬肉餃子、芹菜豬肉餃子,、香菜豬肉餃子,、青菜豬肉餃子、白菜豬肉餃 肉餃子,、胡蘿卜豬肉餃子,、松仁三鮮餃子、牛肉香菜餃子,、牛肉芹菜餃子,、牛肉白菜餃子、羊肉胡蘿卜餃子 餃,、加蟹水餃,、薺菜鮮蝦餃子、韭菜鮮蝦餃子,、太湖銀魚(yú)餃等等

速凍餃子檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) GB/T 速凍餃子 DB21/T 2227.11-2014 遼菜 第11部分：煸餡餃子 DB43/T 小吃湘菜 第4部分 白糖餃子 LS/T 餃子用小麥粉 LS/T 糧油檢驗(yàn) 小麥粉餃子皮加工品質(zhì)評(píng)價(jià) SB/T 餃子成型機(jī)技術(shù)條件 SB/T 速凍餃子 T/CAPPMA 03-2019 速凍養(yǎng)殖河豚餃子 T/SDAS 70-2019 山東餃子用小麥粉 速凍餃子質(zhì)量檢測(cè) 速凍餃子的質(zhì)量都需要符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 中的規(guī)定,，否則就是不合格食品。如 質(zhì)量不達(dá)標(biāo),，就容易給人體健康造成威脅,，下面分別介紹一下主要檢測(cè)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)帶來(lái)的健康隱患，1.黃曲 餃子皮是糧食制品,，而霉變的糧食,、谷物中容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見(jiàn)的是黃曲霉毒素B1,，長(zhǎng)期低劑量攝入 導(dǎo)致胃腺,、腎、乳腺,、卵巢,、小腸等部位的腫瘤，對(duì)人肝臟組織有破壞作用,，還有可能引發(fā)肝癌甚至死亡,。 基氮，揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細(xì)菌的作用下,，在腐敗過(guò)程中,，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等 質(zhì),，此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高,，表明氨基酸被破壞的越多,，特別是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸價(jià),，由于 論是采用肉類(lèi)食材還是調(diào)味過(guò)程使用食用油,，都有有脂肪成分，酸價(jià)是油脂酸敗的指標(biāo),， 油脂酸敗不僅使油 味,，長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)多種酶失去活動(dòng)，還會(huì)油脂中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，使蛋白質(zhì),、氨基酸不能溶解。4.過(guò)氧化值 中的油脂仔酸敗過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物,，其中氫過(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌,、肝癌,、動(dòng)脈硬 塞、脫發(fā)和體重減輕等,。長(zhǎng)期食用過(guò)高酸價(jià)和過(guò)氧化值的油脂對(duì)心血管病,、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。5.鉛 的食品質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo),，代表了食品被鉛污染的程度,，鉛容易導(dǎo)致幼兒智能發(fā)育障礙，行為異常,，神經(jīng)機(jī)能障 痹,，肢體乏力、便秘,、貧血等,。6.總砷，砷也是食品質(zhì)量常見(jiàn)檢測(cè)指標(biāo),，長(zhǎng)期過(guò)量攝入砷容易導(dǎo)致皮膚色素 化等,。