食品行業(yè)

1)乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效,，可用在果酒,、飲料,、肉類、食品,、糕點(diǎn)制作,、蔬菜(橄欖、小黃瓜,、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工,、糧食加工、水果的貯藏,，具有調(diào)節(jié)pH值,、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期,、調(diào)味,、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用,；

2)調(diào)味料方面,，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉,、醬油,、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性,、安全性,，使口味更加溫和；

3)由于乳酸的酸味溫和適中,，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑,；

4)在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整pH值促進(jìn)糖化,，有利于酵母發(fā)酵,，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味,，延長(zhǎng)保質(zhì)期,。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié)pH,，防止雜菌生長(zhǎng),，增強(qiáng)酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖,，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中,，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,，作為粉狀的酸味劑,；

5)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪,、冰淇淋等食品中,，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；

6)乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑,。乳酸是一種天然發(fā)酵酸,，可令面包具有獨(dú)特口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑,，在面包,、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用,，并能改進(jìn)食品的品質(zhì),，保持色澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期,。