百年糟坊白酒品牌代加工酒水開發(fā)
原料高粱要先進行粉,，目的是使顆粒淀粉暴露出來,，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,，糖化時增加與酶的接觸,，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的，但原料粉碎要適中,，粉碎過粗,，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒,；原料粉碎過細,，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽,，必然會加大填充料用量,，影響酒的質量