百年糟坊白酒品牌代加工酒水開發(fā)
原料高粱要先進(jìn)行粉,，目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積,，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的,，但原料粉碎要適中,，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹,，影響出酒,；原料粉碎過細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩,，蒸餾時容易壓汽,，必然會加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量