根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限,。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性,、加速實驗或測試結(jié)果進行確定,，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi),，食品的風(fēng)味、口感,、安全性各方面都有保證,，可以放心食用。

保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成,，一為貯存條件,，二為期限，二者緊密相關(guān),，不可分割,。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫,、避光保存,、冷藏保存、冷凍保存等,。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定,，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障,。

食品保質(zhì)期檢測范圍

食品保質(zhì)期：蛋糕,，干零食，果凍,，餅干,，罐頭，果干，蔬菜水果,，醬菜,，豆粉，酸奶,，肉制品,，食用油，糧食加工制品,，蛋制品,，豆制品，調(diào)味品,，糖果制品,，糕點，乳制品,，飲料,，茶葉，蜂產(chǎn)品等,。

其他：寵物食品,，日化用品，藥品,，冷凍食品,，乳液，菌肥,，方便食品,，炒貨食品，膳食食品,，營養(yǎng)強化食品,，保健食品，烘焙食品等,。

食品保質(zhì)期檢測項目

感官指標(biāo)檢測：色澤檢測,、滋味檢測、氣味檢測,、組織形態(tài)檢測,、臭和味檢測、雜質(zhì)檢測等,。

理化指標(biāo)檢測：水分檢測,、pH值檢測,、灰分檢測,、酒精度檢測、酸價檢測、過氧化值檢測,、可溶性固形物檢測,、揮發(fā)性鹽基氮檢測、脲酶檢測等,。

營養(yǎng)價值指標(biāo)檢測：元素檢測(鉛,、砷、汞,、銅,、鎘、鉻,、錫,、錳、鉀,、鈉,、鎂、鈣,、鋁,、鋅、鐵,、磷,、硒、氟,、氯,、溴、碘),、營養(yǎng)成分檢測(蛋白質(zhì),、脂肪、氨基酸,、脂肪酸,、碳水化合物、維生素)

微生物指標(biāo)檢測：菌落總數(shù)檢測,、大腸菌群檢測,、霉菌和酵母菌檢測、沙門氏菌檢測,、志賀氏菌檢測,、金黃色葡萄球菌檢測、商業(yè)無菌檢測等,。

真菌毒素指標(biāo)檢測：黃曲霉毒素B1,、B2,、M1、M2,、赭曲霉毒素檢測,、玉米赤霉烯酮檢測、嘔吐毒素檢測等,。

保質(zhì)期試驗：加速破壞性試驗,、長期穩(wěn)定性試驗

食品保質(zhì)期檢測標(biāo)準(zhǔn)

ASTM E2454-2005(2011)測定消費品保質(zhì)期用感官評定法指南

DIN 10968-2003感官檢驗 食品低保質(zhì)期的確定和檢查

GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

T/CNFIA 001-2017 食品保質(zhì)期通用指南