由于食品的種類繁多,、組成復(fù)雜、檢驗(yàn)?zāi)康牟煌?、檢測(cè)項(xiàng)目各異,，對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行歸納匯總。

一.常規(guī)理化項(xiàng)目及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目

項(xiàng)目?jī)?nèi)容

理化指標(biāo)

干燥失重,、灼燒殘?jiān)?、水分、灰分、紅外鑒別,、旋光度,、密度、凈含量,、比體積,、膨脹率、酸價(jià),、過(guò)氧化值等

宏量營(yíng)養(yǎng)素

碳水化合物

總碳水化合物,，單糖、二糖,、低聚糖,、多糖

蛋白質(zhì)

總蛋白 必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸,、亮氨酸,、異亮氨酸、蘇氨酸,、纈氨酸,、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸：谷氨酸,、丙氨酸,、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸,、胱氨酸,、脯氨酸,、絲氨酸和酪氨酸等,。

脂肪

甘油三脂/磷脂：卵磷脂、腦磷脂,、肌醇磷脂,。

糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂,。 

脂蛋白：乳糜微粒,、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白,、高密度脂蛋白,。 

類固醇：膽固醇、麥角因醇,、皮質(zhì)甾醇,、膽酸、雄激素、雌激素,、孕激素,。

膳食纖維

總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維 纖維素,、半纖維素,、果膠、樹(shù)膠,、木質(zhì)素,、抗性淀粉等　

微量營(yíng)養(yǎng)素

維生素

脂溶性維生素A、D,、E,、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C,、維生素PP等

礦物元素

常量元素：鈣,、磷、鉀,、鈉,、鎂等 

微量元素：鐵、鋅,、鉻,、錳、鈷,、鎳,、氟、碘,、硒等

 

二.食品添加劑和非法添加檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目

項(xiàng)目?jī)?nèi)容

食品添加劑

甜味劑

糖精鈉,、甜蜜素、甜味素,、木糖醇,、山梨糖醇、甘露糖醇等

防腐劑

苯甲酸鈉,、山梨酸鉀,、納他霉素、丙酸鈣,、雷帕霉素,、富馬酸單甲酯等

抗氧化劑

沒(méi)食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA),、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT),、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等

漂白劑

亞硫酸鹽,、二氧化硫等

有機(jī)酸

草酸、酒石酸,、檸檬酸,、蘋(píng)果酸、甲酸（蟻酸）,、乳酸,、乙酸（醋酸）、丁二酸

色素

合成色素：莧菜紅,、胭脂紅,、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)等

天然色素：姜黃素,、紅花黃色素,、辣椒紅素、蟲(chóng)膠色素,、紅曲米,、醬色、甜菜紅,、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等

增稠劑

明膠,、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠,、羅望子多糖膠,、田菁膠、瓊脂,、海藻酸鈉,、卡拉膠 、果膠,、黃原膠,、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉,、淀粉磷酸酯鈉,、羧甲基淀粉鈉,、羥丙基淀粉,、藻酸丙二醇酯（PGA）

乳化劑

脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯,、山梨糖醇脂,、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯,、丙二醇脂肪酸酯等

保濕劑

三聚磷酸鹽,、多聚磷酸鹽

非食用物質(zhì)

三聚氰胺,、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺,、沙丁胺醇,、己烯雌酚、解抗劑,、蘇丹紅（1-4號(hào)）,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、堿性橙Ⅱ（王金黃,、塊黃）,、硼酸、硼砂,、硫氰酸鈉,、美術(shù)綠、孔雀石綠和結(jié)晶紫,、堿性嫩黃,、酸性橙、玫瑰紅（羅丹明）B,、工業(yè)用甲醛,、工業(yè)用火堿、一氧化碳,、硫化鈉,、工業(yè)liuhuang、工業(yè)染料,、罌粟殼,、皮革水解物、溴酸鉀,、金玉蘭酶制劑,、富馬酸二甲酯、動(dòng)物水解蛋白,、硫氰酸根等

 

三.農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)內(nèi)容

有機(jī)氯農(nóng)藥

六六六,、滴滴涕、五氯硝基苯,、艾氏劑,、七氯、狄氏劑,、異狄氏劑等

有機(jī)磷農(nóng)藥

敵敵畏,、敵百蟲(chóng)、克線丹,、地亞農(nóng),、對(duì)硫磷,、甲基對(duì)硫磷、jiaan磷,、乙酰jiaan磷,、甲拌磷、乙硫磷,、甲基異柳磷,、喹硫磷、馬拉硫磷,、樂(lè)果,、氧化樂(lè)果、二嗪磷,、久效磷,、倍硫磷、毒死蜱,、甲基毒死蜱,、甲基嘧啶磷、磷胺,、殺撲磷,、殺螟硫磷、亞胺硫磷,、蠅毒磷等

氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥

西維因,、涕滅威、呋喃丹,、抗蚜威,、速滅威、殘殺威,、異丙威等

擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥

聯(lián)苯菊酯,、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯,、溴氰菊酯,、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯,、甲氰菊酯,、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯,、高效氯氰菊酯,、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯,、溴氰菊酯等

其他

砜嘧磺隆,、jiaan基阿維菌素苯甲酸鹽、啶酰菌胺,、霜脲氰,、環(huán)酰菌胺、氟胺磺隆,、吡蚜酮,、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量,、滅蟲(chóng)滅死量

 

四.獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)內(nèi)容

硝基呋喃類

呋喃它酮,、呋喃妥因、呋喃西林,、呋喃唑酮

沙星類

依諾沙星,、氧氟沙星、諾氟沙星,、培氟沙星,、環(huán)丙沙星、洛美沙星,、丹諾沙星,、恩諾沙星、沙拉沙星,、雙氟沙星,、司帕沙星

四環(huán)素族

金霉素、土霉素,、四環(huán)素,、強(qiáng)力霉素

磺胺類藥物

磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑,、磺胺二甲異噁唑,、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶,、磺胺甲基異噁唑,、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶,、磺胺甲基嘧啶,、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶,、磺胺對(duì)甲氧嘧啶,、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶,、磺胺苯吡唑,、磺胺間二甲氧嘧啶

其他

氯霉素,、桿菌肽鋅、阿維菌素,、喹乙醇,、孔雀石綠和結(jié)晶紫、己烯雌酚,、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺,、氯羥吡啶、尼卡巴嗪,、克球酚,、惡喹酸、金剛烷胺,、利巴韋林,、地克珠利、妥曲珠利,、癸氧喹酯

 

五.食品毒害物質(zhì)檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目

項(xiàng)目?jī)?nèi)容

重金屬

鎘Cd,、鉻Cr、鉛Pb,、砷As,、汞Hg、重金屬總量

硝酸鹽類

硝酸鹽,、亞硝酸鹽

生物毒素

黃曲霉素M1,、B1、B2,、G1,、G2、嘔吐毒素,、赭曲霉毒素A,、T-2毒素、玉米赤酶烯酮,、微囊藻毒素-LR

其他毒害物質(zhì)

丙烯酰胺,、二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺

其他污染物

六氯苯,、烷基汞

 

六.微生物檢測(cè)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

項(xiàng)目?jī)?nèi)容

非致病性菌

菌落總數(shù),，大腸菌群，大腸桿菌,，乳酸菌,，霉菌和酵母菌

食源性致病菌

大腸埃希氏菌O157：H7，沙門(mén)氏菌，志賀氏菌,，金黃色葡萄球菌,，溶血性鏈球菌，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,，副溶血性弧菌

 

七.轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)產(chǎn)品

動(dòng)植物源性成分檢測(cè)

牛,、羊,、豬,、馬、驢等畜類,，雞、鴨等禽類，魚(yú)類,，果蔬,，糧食等

食品及原料中過(guò)敏原成分檢測(cè)

花生、腰果,、開(kāi)心果,、胡桃、胡羅卜,、榛果,、杏仁、蝦蟹,、麩質(zhì),、芝麻、小麥,、魚(yú),、芹菜、芥末,、羽扇豆,、蕎麥、大豆等

農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因篩查

大豆,、玉米,、馬鈴薯、棉花,、木瓜,、青椒、水稻,、小麥,、煙草、油菜籽等

常見(jiàn)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品系檢測(cè)

大豆GTS40-3-2、玉米MON810,、玉米Bt11,、玉米GA21、玉米T25,、玉米Bt176,、油菜RT73、Bt汕優(yōu)63,、華恢1號(hào)等

 

八.食品接觸材料測(cè)試

類別

檢測(cè)內(nèi)容

食品接觸材料（塑料,、涂料、樹(shù)脂類）

感官指標(biāo),、脫色試驗(yàn),、蒸發(fā)殘?jiān)⒏咤i酸鉀消耗量,、重金屬,、甲醛、酚,、氯乙烯,、偏二氯乙烯、苯乙烯,、銻,、鍺、丙烯腈,、己內(nèi)酰胺,，雙酚A，塑化劑（鄰苯二甲酸酯：DEHP,、DINP,、DNOP、DBP,、DMP,、DEP）

食品接觸材料（玻璃、金屬,、陶瓷/搪瓷類）

重金屬溶出量,、鉛（Pb）、鎘（Cd）,、鉻（Cr）,、鎳（Ni）、砷（As）,、銻（Sb）,、鋅（Zn）

 紙制品類（食品包裝用原紙）

鉛(以Pb計(jì))/砷(以As計(jì))/熒光性物質(zhì),、脫色試驗(yàn)、大腸菌群,、致病菌（志賀氏菌/沙門(mén)氏菌/金黃色葡萄球菌/溶血性鏈球菌）,。

九.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)

1.保健成分

■ 粗多糖

■ 總黃酮

■ 茶多酚

■ 腺苷

■ 兒茶素

■ 葉綠素

■ 葛根素

■ 大豆異黃酮

■ L－肉堿

■ 蟲(chóng)草素

■ 總皂甙

■ 大蒜素

■ 原綠酸

■ 蟲(chóng)草酸

■ 輔酶Q10含量

■ 甘草酸等

■ 褪黑素

■ 10-羥基-α-癸烯酸

■ 原花青素

■ 熊果甙

■ 苦參堿、氧化苦參堿

■ 洛伐他汀

■ 蘆薈苷

■ 丹參酮（ⅠA,、ⅡA)

■ 咖啡因

■ 黃芪苷

■ 番茄紅素

 

2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

國(guó)家/地區(qū)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)項(xiàng)目

中國(guó)

熱量,、碳水化合物、蛋白質(zhì),、總脂肪,、鈉

美國(guó)/加拿大

熱量、碳水化合物,、脂肪熱量,、總脂肪,、飽和脂肪,、反式脂肪、膽固醇,、蛋白質(zhì),、總糖、膳食纖維,、維生素A,、維生素C、鈣,、鐵,、鈉

香港

熱量、可獲得碳水化合物,、總脂肪,、飽和脂肪、反式脂肪,、蛋白質(zhì),、總糖、鈉

歐盟

熱量,、可獲得碳水化合物,、總脂肪、飽和脂肪,、蛋白質(zhì),、總糖、膳食纖維,、鈉

澳大利亞/新西蘭

熱量,、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪,、蛋白質(zhì),、總糖、鈉