由于食品的種類繁多,、組成復雜、檢驗目的不同,、檢測項目各異,，對食品實驗室檢測項目進行歸納匯總。

一.常規(guī)理化項目及營養(yǎng)成分測試項目

檢測項目

項目內(nèi)容

理化指標

干燥失重,、灼燒殘渣,、水分,、灰分、紅外鑒別,、旋光度,、密度、凈含量,、比體積,、膨脹率、酸價,、過氧化值等

宏量營養(yǎng)素

碳水化合物

總碳水化合物,，單糖、二糖,、低聚糖,、多糖

蛋白質(zhì)

總蛋白 必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸,、亮氨酸,、異亮氨酸、蘇氨酸,、纈氨酸,、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸：谷氨酸,、丙氨酸,、甘氨酸、天門冬氨酸,、胱氨酸,、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等,。

脂肪

甘油三脂/磷脂：卵磷脂,、腦磷脂、肌醇磷脂,。

糖脂：腦苷脂類,、神經(jīng)節(jié)昔脂。 

脂蛋白：乳糜微粒,、極低密度脂蛋白,、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白,。 

類固醇：膽固醇,、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇,、膽酸,、雄激素,、雌激素、孕激素,。

膳食纖維

總可溶性膳食纖維,、總不可溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素,、果膠,、樹膠、木質(zhì)素,、抗性淀粉等　

微量營養(yǎng)素

維生素

脂溶性維生素A、D,、E,、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C,、維生素PP等

礦物元素

常量元素：鈣,、磷、鉀,、鈉,、鎂等 

微量元素：鐵、鋅,、鉻,、錳、鈷,、鎳,、氟、碘,、硒等

 

二.食品添加劑和非法添加檢測項目

檢測項目

項目內(nèi)容

食品添加劑

甜味劑

糖精鈉,、甜蜜素、甜味素,、木糖醇,、山梨糖醇、甘露糖醇等

防腐劑

苯甲酸鈉,、山梨酸鉀,、納他霉素、丙酸鈣,、雷帕霉素,、富馬酸單甲酯等

抗氧化劑

沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA),、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT),、特丁基對苯二酚(TBHQ)等

漂白劑

亞硫酸鹽,、二氧化硫等

有機酸

草酸、酒石酸,、檸檬酸,、蘋果酸、甲酸（蟻酸）,、乳酸,、乙酸（醋酸）、丁二酸

色素

合成色素：莧菜紅,、胭脂紅,、檸檬黃、日落黃和靛藍等

天然色素：姜黃素,、紅花黃色素,、辣椒紅素、蟲膠色素,、紅曲米,、醬色、甜菜紅,、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等

增稠劑

明膠,、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠,、羅望子多糖膠,、田菁膠、瓊脂,、海藻酸鈉,、卡拉膠 、果膠,、黃原膠,、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉,、淀粉磷酸酯鈉,、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉,、藻酸丙二醇酯（PGA）

乳化劑

脂肪酸單甘油脂,、蔗糖酯、山梨糖醇脂,、大豆磷脂,、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等

保濕劑

三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽

非食用物質(zhì)

三聚氰胺,、鹽酸克倫特羅,、萊克多巴胺、沙丁胺醇,、己烯雌酚,、解抗劑、蘇丹紅（1-4號）,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、堿性橙Ⅱ（王金黃、塊黃）,、硼酸,、硼砂、硫氰酸鈉,、美術(shù)綠,、孔雀石綠和結(jié)晶紫、堿性嫩黃,、酸性橙、玫瑰紅（羅丹明）B,、工業(yè)用甲醛,、工業(yè)用火堿、一氧化碳,、硫化鈉,、工業(yè)liuhuang、工業(yè)染料,、罌粟殼,、皮革水解物、溴酸鉀,、金玉蘭酶制劑,、富馬酸二甲酯、動物水解蛋白,、硫氰酸根等

 

三.農(nóng)藥殘留檢測項目

檢測項目

檢測內(nèi)容

有機氯農(nóng)藥

六六六,、滴滴涕、五氯硝基苯,、艾氏劑,、七氯、狄氏劑,、異狄氏劑等

有機磷農(nóng)藥

敵敵畏,、敵百蟲、克線丹,、地亞農(nóng),、對硫磷,、甲基對硫磷、jiaan磷,、乙酰jiaan磷,、甲拌磷、乙硫磷,、甲基異柳磷,、喹硫磷、馬拉硫磷,、樂果,、氧化樂果、二嗪磷,、久效磷,、倍硫磷、毒死蜱,、甲基毒死蜱,、甲基嘧啶磷、磷胺,、殺撲磷,、殺螟硫磷、亞胺硫磷,、蠅毒磷等

氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥

西維因,、涕滅威、呋喃丹,、抗蚜威,、速滅威、殘殺威,、異丙威等

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

聯(lián)苯菊酯,、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯,、溴氰菊酯,、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯,、甲氰菊酯,、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯,、高效氯氰菊酯,、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、溴氰菊酯等

其他

砜嘧磺隆,、jiaan基阿維菌素苯甲酸鹽,、啶酰菌胺、霜脲氰,、環(huán)酰菌胺,、氟胺磺隆、吡蚜酮,、醚苯磺隆量,、八氯二苯醚量、滅蟲滅死量

 

四.獸藥殘留檢測項目

檢測項目

檢測內(nèi)容

硝基呋喃類

呋喃它酮,、呋喃妥因,、呋喃西林、呋喃唑酮

沙星類

依諾沙星,、氧氟沙星,、諾氟沙星、培氟沙星,、環(huán)丙沙星,、洛美沙星、丹諾沙星,、恩諾沙星,、沙拉沙星、雙氟沙星,、司帕沙星

四環(huán)素族

金霉素、土霉素,、四環(huán)素,、強力霉素

磺胺類藥物

磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑,、磺胺二甲異噁唑,、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶,、磺胺甲基異噁唑,、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶,、磺胺甲基嘧啶,、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶,、磺胺對甲氧嘧啶,、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑,、磺胺間二甲氧嘧啶

其他

氯霉素,、桿菌肽鋅、阿維菌素,、喹乙醇,、孔雀石綠和結(jié)晶紫、己烯雌酚,、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺,、氯羥吡啶、尼卡巴嗪,、克球酚,、惡喹酸、金剛烷胺,、利巴韋林,、地克珠利、妥曲珠利,、癸氧喹酯

 

五.食品毒害物質(zhì)檢測

檢測項目

項目內(nèi)容

重金屬

鎘Cd,、鉻Cr、鉛Pb,、砷As,、汞Hg、重金屬總量

硝酸鹽類

硝酸鹽,、亞硝酸鹽

生物毒素

黃曲霉素M1,、B1、B2,、G1,、G2、嘔吐毒素,、赭曲霉毒素A,、T-2毒素、玉米赤酶烯酮,、微囊藻毒素-LR

其他毒害物質(zhì)

丙烯酰胺,、二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺

其他污染物

六氯苯,、烷基汞

 

六.微生物檢測

檢驗項目

項目內(nèi)容

非致病性菌

菌落總數(shù),，大腸菌群，大腸桿菌,，乳酸菌,，霉菌和酵母菌

食源性致病菌

大腸埃希氏菌O157：H7,，沙門氏菌，志賀氏菌,，金黃色葡萄球菌,，溶血性鏈球菌，單核細胞增生李斯特氏菌,，副溶血性弧菌

 

七.轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測

檢測項目

檢測產(chǎn)品

動植物源性成分檢測

牛,、羊、豬,、馬,、驢等畜類，雞,、鴨等禽類,，魚類，果蔬,，糧食等

食品及原料中過敏原成分檢測

花生,、腰果、開心果,、胡桃,、胡羅卜、榛果,、杏仁,、蝦蟹、麩質(zhì),、芝麻,、小麥、魚,、芹菜,、芥末、羽扇豆,、蕎麥、大豆等

農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因篩查

大豆,、玉米,、馬鈴薯、棉花,、木瓜,、青椒、水稻,、小麥,、煙草,、油菜籽等

常見轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品系檢測

大豆GTS40-3-2、玉米MON810,、玉米Bt11,、玉米GA21、玉米T25,、玉米Bt176,、油菜RT73、Bt汕優(yōu)63,、華恢1號等

 

八.食品接觸材料測試

類別

檢測內(nèi)容

食品接觸材料（塑料,、涂料、樹脂類）

感官指標,、脫色試驗,、蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量,、重金屬,、甲醛、酚,、氯乙烯,、偏二氯乙烯、苯乙烯,、銻,、鍺、丙烯腈,、己內(nèi)酰胺,，雙酚A，塑化劑（鄰苯二甲酸酯：DEHP,、DINP,、DNOP、DBP,、DMP,、DEP）

食品接觸材料（玻璃、金屬,、陶瓷/搪瓷類）

重金屬溶出量,、鉛（Pb）、鎘（Cd）,、鉻（Cr）,、鎳（Ni）、砷（As）,、銻（Sb）,、鋅（Zn）

 紙制品類（食品包裝用原紙）

鉛(以Pb計)/砷(以As計)/熒光性物質(zhì),、脫色試驗、大腸菌群,、致病菌（志賀氏菌/沙門氏菌/金黃色葡萄球菌/溶血性鏈球菌）,。

九.營養(yǎng)標簽檢測

1.保健成分

■ 粗多糖

■ 總黃酮

■ 茶多酚

■ 腺苷

■ 兒茶素

■ 葉綠素

■ 葛根素

■ 大豆異黃酮

■ L－肉堿

■ 蟲草素

■ 總皂甙

■ 大蒜素

■ 原綠酸

■ 蟲草酸

■ 輔酶Q10含量

■ 甘草酸等

■ 褪黑素

■ 10-羥基-α-癸烯酸

■ 原花青素

■ 熊果甙

■ 苦參堿、氧化苦參堿

■ 洛伐他汀

■ 蘆薈苷

■ 丹參酮（ⅠA,、ⅡA)

■ 咖啡因

■ 黃芪苷

■ 番茄紅素

 

2.營養(yǎng)標簽

國家/地區(qū)

營養(yǎng)標簽檢測項目

中國

熱量,、碳水化合物、蛋白質(zhì),、總脂肪,、鈉

美國/加拿大

熱量、碳水化合物,、脂肪熱量,、總脂肪、飽和脂肪,、反式脂肪,、膽固醇、蛋白質(zhì),、總糖,、膳食纖維、維生素A,、維生素C,、鈣、鐵,、鈉

香港

熱量,、可獲得碳水化合物、總脂肪,、飽和脂肪,、反式脂肪、蛋白質(zhì),、總糖,、鈉

歐盟

熱量、可獲得碳水化合物,、總脂肪,、飽和脂肪、蛋白質(zhì),、總糖、膳食纖維,、鈉

澳大利亞/新西蘭

熱量,、碳水化合物,、總脂肪、飽和脂肪,、蛋白質(zhì),、總糖、鈉