瓜爾膠又稱瓜爾豆膠、胍膠，是目前國際上較為廉價而廣泛應(yīng)用的食用膠體之一,。瓜爾膠是從瓜兒樹種子中分離出來的一種可食用的多糖類化合物。瓜爾膠為天然高分子親水膠體,，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于天然半乳甘露聚糖,，是一種來源穩(wěn)定,、價格相對便宜、黏度高,、用途廣的食品膠體,，也是一種常見的食品品質(zhì)改良劑。

瓜爾膠直鏈上沒有非極性基團(tuán),，CMC價格,，大部分伯羥基和仲羥基都處在外側(cè)，而且半乳糖支鏈并沒有遮住活性的醇羥基,。因而瓜爾膠具有*大的氫鍵結(jié)合面積,，當(dāng)與纖維結(jié)合時，形成的氫鍵結(jié)合距離短，CMC,，結(jié)合力大,。為賦予瓜爾膠更好的使用性能，通常對瓜爾膠原粉進(jìn)行化學(xué)改性,。

瓜爾膠的改性主要有兩個方向：一是在分子鏈上引入陽離子基團(tuán),，從而獲得一定的正電性。如用季銨鹽3-氯2-羥丙i基氯化銨與瓜爾膠原粉在有機(jī)i溶劑中醚化反應(yīng)生成陽離子瓜爾膠,。

許多淀粉分子形成螺旋狀結(jié)構(gòu),，而瓜爾膠分子則形成直鏈結(jié)構(gòu)。所以瓜爾膠的活性基團(tuán)比陽離子淀粉更容易與纖維接近,，從而少量的陽離子瓜爾膠便可能達(dá)到較多量陽離子淀粉才能達(dá)到的使用效果,。

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陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物,，其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三i甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料,，CMC報價，去除表皮和胚芽的胚乳部分,，主要含半乳糖和甘露糖,。在壓力下經(jīng)干燥、粉碎和水解后,，用20%乙醇溶液沉淀,，離心分離干燥后與脫水甘油醚三i甲基氯化銨反應(yīng)。

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