真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣,，達到預(yù)定真空度后完成封口工序,。亦可再充入氮氣或其它混合氣體,，然后完成封口工序,。真空包裝機常被用于食品行業(yè),，因為經(jīng)過真空包裝以后,，食品能夠抗氧化,，從而達到長期保存的目的,。

　　真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡單,，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運用這個原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境,。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏,、速凍、脫水、高溫殺菌,、輻照滅菌,、微波殺菌、鹽腌制等,。）