碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末,，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2,，在酸性液體（如:果汁）中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高,，釋出氣體的作用愈快,。

碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味,。

碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性,，俗稱小蘇打及焙用堿。