食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法,，使庫內(nèi)保持一定的低溫,。為了減少外界熱量的傳入,，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層,，在食品冷庫工程管理中,，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學管理,，以保證安全生產(chǎn),，達到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本,，節(jié)約維修費用,，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠,、乳品廠,、果蔬倉庫、禽蛋倉庫,、賓館,、酒店、超市,、部隊等,。食品冷庫主要用作對乳制品、肉類,、水產(chǎn)海鮮,、禽類、果蔬,、冷飲,、花卉、綠植,、茶葉等食品的恒溫貯藏,。

一般冷庫工程中多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑,，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā),，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的,。常用的是壓縮式冷藏機,，主要由壓縮機,、冷凝器和蒸發(fā)管等組成,。

按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時,直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫,。間接冷卻是由鼓風機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置,，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后,，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速,，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外,。