食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物,，它是通過人工制冷的方法,，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入,，冷庫的地坪,、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中,，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性,，實(shí)行科學(xué)管理,，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長使用壽命,，降低生產(chǎn)成本,，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的,。食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠,、乳品廠、果蔬倉庫,、禽蛋倉庫,、賓館、酒店,、超市,、部隊(duì)等。食品冷庫主要用作對乳制品,、肉類,、水產(chǎn)海鮮、禽類,、果蔬,、冷飲、花卉,、綠植,、茶葉等食品的恒溫貯藏。

一般冷庫工程中多由制冷機(jī)制冷,，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑,，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量,，從而達(dá)到冷卻降溫的目的,。常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī),、冷凝器和蒸發(fā)管等組成,。

按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫,。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房內(nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置,，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后,，再送入庫內(nèi)而降溫,。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速,，庫內(nèi)溫度較均勻,，能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外,。