香蕉屬于芭蕉科、芭蕉屬,、真蕉亞屬 [1],。香蕉的水分低、熱量高,，含有蛋白質,、脂肪、淀粉,、膠質及豐富的碳水化合物（>20%）,、維生素A、B,、B6,、C、E,、P及礦物質鈣,、磷、鐵,、鎂,、鉀等,。

南方佳果香蕉，香味濃郁,，甜香可口,，常見品種有梅花點蕉、芭蕉,、火蕉等,，其中數梅花點蕉香味zuihao。國際上也有巴拿馬香蕉,，外形較大,，但口感和風味不及我國香蕉。香蕉香精配方常以乙酸乙酯,、乙酸異戊酯,、丁酸異戊酯等香料為主，模擬香蕉香味,，再輔以桔子油增加天然新鮮感,，留香也常以丁香油、香蘭素打底,。