丁香酚學(xué)名4-烯丙基-2-甲氧基苯酚,。分子式C10H12O2，分子量164.21,。為無色至淡黃色粘稠液體,，具有強烈的丁香辛香氣。沸點253℃,，熔點-9.2～-9.1℃,，相對密度d25251.053～1.064，折射率nD201.538～1.542,。微溶于水,，能與醇、醚,、氯仿,、揮發(fā)油混溶，溶于冰醋酸和苛性堿溶液,。在空氣中顏色逐漸變深變稠,，鐵、鋅等金屬離子能催其氧化,，因此存放溫度不宜超過25℃,，避光保存。丁香酚還能將紅色石蕊變藍,，與三氯化鐵的乙醇溶液作用呈藍色,。在丁香油(含90%)、丁香羅勒油(含60%左右),、紫羅蘭花油(含20%左右),、肉桂葉油、月桂油,、樟腦油,、金合歡油、香茅油中均有存在,。工業(yè)生產(chǎn)方法主要是氫氧化鈉溶液與精油中的丁香酚反應(yīng)生成丁香酚鈉,，除去有機相，然后再酸化而分離出丁香酚,。在香料上可作木香型和東方型香精的定香劑和修飾劑,。丁香酚是配制丁香、香石竹香型香精的主香劑,。在薄荷型,、堅果型,、辛香型食品香精及煙草香精中也經(jīng)常使用。也可用于合成香蘭素,。在醫(yī)藥,、口腔衛(wèi)生用品中亦用之。丁香酚收載于美國FEMA2467,；美國FDA批準(zhǔn)用于食品,。