赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,，是四碳糖醇,，分子式為C4H10O4,。由葡萄糖發(fā)酵制得,，為白色結晶粉末,，具有爽口的甜味,，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定,，在廣泛PH范圍內穩(wěn)定,，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于甜味劑的多種食品,。（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,，入口具有清涼味，口味純正,，沒有后苦感,，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。（2）穩(wěn)定性高：對酸、熱十分穩(wěn)定,，耐酸耐堿性都很高,，在200度溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應而發(fā)生變色,。（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,，食用時具有清涼感,。（4）溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高,，易于結晶析出晶體,。（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕,，易于粉碎得到粉末狀產品,，可用于食品表面防止食品吸濕而變質。

二,、赤蘚糖醇為白色結晶,，微甜，相對甜度0.65,。有清涼感,。零熱量。溶于水（37%,，25℃）,，因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶,，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等,。不被酶所降解,，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化,，故宜于糖尿病患者食用,。在結腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適,。不齲齒,。

(1) 零熱量：赤蘚糖醇是唯一一款零熱量糖醇。由于其分子量小,，容易被人體吸收,，被人體吸收的赤蘚糖醇只有少量進入人體大腸被微生物發(fā)酵。80%的赤蘚糖醇被人體食用后進入人體血液之中,，但不能被人體內酶分解代謝,，不為機體提供能量,，不參加糖代謝，只能通過尿液從人體排出,。

(2)耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克,，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高,，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小,，吸收少，主要通過尿液排出,，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生,，避免了腸道細菌發(fā)酵產生脹氣現(xiàn)象。

(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用,，不會產生酸性物質對牙齒造成傷害,，從而引生牙齒發(fā)生齲變，對口腔細菌生長產生抑制效果,，從而起到保護牙齒的作用,。