赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,，是四碳糖醇,，分子式為C4H10O4。由葡萄糖發(fā)酵制得,，為白色結(jié)晶粉末,，具有爽口的甜味，不易吸濕,，高溫時(shí)穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定,，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感,，適用于甜味劑的多種食品。（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,，入口具有清涼味,，口味純正，沒有后苦感,，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味,。（2）穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定,，耐酸耐堿性都很高,，在200度溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色,。（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果,，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,，食用時(shí)具有清涼感,。（4）溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高,，易于結(jié)晶析出晶體,。（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕,，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品,，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。

二,、赤蘚糖醇為白色結(jié)晶,，微甜，相對(duì)甜度0.65,。有清涼感,。零熱量。溶于水（37%,，25℃）,，因溶解度較低（與蔗糖相比）,，易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品,，如巧克力和餐桌糖等,。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出,，不參與糖代謝和血糖變化,，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵,，可避免腸胃不適,。不齲齒。

(1) 零熱量：赤蘚糖醇是唯一一款零熱量糖醇,。由于其分子量小,，容易被人體吸收，同時(shí)被人體吸收的赤蘚糖醇只有少量進(jìn)入人體大腸被微生物發(fā)酵,。80%的赤蘚糖醇被人體食用后進(jìn)入人體血液之中,，但不能被人體內(nèi)酶分解代謝，不為機(jī)體提供能量,，不參加糖代謝,，只能通過尿液從人體排出。

(2)耐受性高：人體對(duì)赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克,，比木糖醇,、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小,，吸收少,，主要通過尿液排出，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生,，避免了腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象,。

(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細(xì)菌利用，因而不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)對(duì)牙齒造成傷害,，從而引生牙齒發(fā)生齲變,，對(duì)口腔細(xì)菌生長產(chǎn)生抑制效果，從而起到保護(hù)牙齒的作用,。