中文名稱:富馬酸

CAS號:110-17-8

分子式:C4H4O4

分子量:116.07

EINECS號:

熔點298-300°C(subl.)(lit.)

沸點137.07°C(roughestimate)

密度1.62

蒸氣壓1.7mmHg(165°C)

折射率1.5260(estimate)

FEMA2488|FUMARICACID

閃點230°C

富馬酸是一種重要有機化工原料,，也是精細化工產(chǎn)品的中間體,，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食品、涂料,、樹脂、增塑劑領(lǐng)域,。在食品行業(yè)中,，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料,、西式酒,、冷飲、濃縮果汁,、水果罐頭,、腌菜、冰淇淋中,。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì),，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細膩。使用：富馬酸是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑,、酸化劑,、抗氧化助劑、腌制促進劑及食用香料,。1.使用注意事項(1)本品有強緩沖作用,，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌,、防腐有重要作用,。(2)本品有澀味，是酸味強化的固體酸之一,。因其在水中的溶解度低,，應(yīng)用較少。但其吸水率低,，有助于延長粉末制品等的保存期,。(3)本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好,。2.使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)規(guī)定：用于碳酸飲料,，大使用量為0.3g/kg；果汁飲料,、生面濕制品為0.6g/kg,。(2)實際使用參考：①用于面條、面包,、饅頭,，在和面時加入，其用量,，面條為3g/kg,；面包、饅頭約1g/kg,。②用于果醬和果凍,，大用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類合用,，使pH保持2.8～3.5,。③用于清涼飲料、冷飲,、濃縮果汁,、水果罐頭(桃、橘)等,，多與其他有機酸合用,。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。④用于配制酒及腌菜為2～5g/kg(與琥珀酸合用),。⑤本品用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時,，產(chǎn)品氣泡持久、細膩,。