SIAL國際食品和飲料展覽會(huì)（深圳）

SIAL國際食品展（深圳）

時(shí)間：2022年10月31日-11月2日

地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心

(廣東省深圳市福田區(qū)福華三路與金田路交匯處）

主辦機(jī)構(gòu)：法國高美艾博展覽集團(tuán)

北京愛博西雅展覽有限公司

SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊賦予食品行業(yè)世界性洞察與見解

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊

SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國際食品展（上海）主辦的國際性峰會(huì),，于SIAL老時(shí)間2022年5月18-20日線上舉辦,。本屆峰會(huì)為期三天（5月18-20日）,，以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題,，邀請(qǐng)國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)專家,、相關(guān)協(xié)會(huì)會(huì)長,、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)代表、投資機(jī)構(gòu),、企業(yè)創(chuàng)始人,、食品領(lǐng)域科研人士、初創(chuàng)企業(yè)以及營銷界大咖等嘉賓代表,，圍繞食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀,、趨勢(shì)及新產(chǎn)品與技術(shù)成果，展開深入探討,；共吸引來自法國,、美國、加拿大,、印尼,、泰國等不同的國家和地區(qū)的人士實(shí)時(shí)觀看，官方及視頻號(hào)直播觀看人數(shù)高峰達(dá)57,050人在線,，在線互動(dòng)達(dá)106,731余次,。

擁抱經(jīng)濟(jì)新格局，食品餐飲企業(yè)于困境中謀增長

經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國務(wù)院參事室特約研究員——姚景源

在中國人的心中,，食品有著特殊的地位和重要性,，“民以食為天”。尤其處于疫情特殊時(shí)期的當(dāng)下,，食品和餐飲企業(yè)面臨著前所未有的壓力和挑戰(zhàn),。于近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,，經(jīng)濟(jì)學(xué)家,、國務(wù)院參事室特約研究員姚景源從宏觀經(jīng)濟(jì)格局的視角切入，給出了企業(yè)于困境中謀增長的思路和建議,。

經(jīng)濟(jì)新格局下行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段

姚景源用四個(gè)數(shù)據(jù)概括了中國食品工業(yè)的體量：14億中國人每天消費(fèi)糧食70萬噸,，消費(fèi)肉類23萬噸，油脂9.8萬噸,，蔬菜是192萬噸,，早已晉升糧食和蔬菜消費(fèi)大國。

他說,，過去幾十年來,，中國人對(duì)食品的追求一直是停留在數(shù)量上。經(jīng)過四十年的改革開放,，我國居民生活從溫飽不足,，到小康富裕，食品消費(fèi)不斷升級(jí),。尤其從宏觀經(jīng)濟(jì)格局看,，國家正進(jìn)入到一個(gè)新的歷史階段。

從外匯儲(chǔ)備看,，1978年我國外匯儲(chǔ)備只有2億美元,，現(xiàn)在是32000億美元。人均收入從1978年的城市人均年收入3443元,、農(nóng)民人均年收入有133元,，到2020年中國的人均GDP是1萬美元。而1978年中國經(jīng)濟(jì)的總量只有3679億,，到2021年是114萬億,，相當(dāng)于177000億美元，穩(wěn)居二,。2020年,，中國的全社會(huì)商品零售總額是40萬億。

在他看來,，龐大的數(shù)字背后,，食品行業(yè)的很多產(chǎn)品動(dòng)輒都是萬億級(jí)別的市場(chǎng)容量。疫情當(dāng)下企業(yè)面臨各種壓力和困境，但龐大且不斷增長的市場(chǎng)作為支撐,，是企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略,、企業(yè)和產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)前所未有的歷史機(jī)遇。而比較優(yōu)勢(shì)和主要矛盾是企業(yè)要深度關(guān)注的經(jīng)濟(jì)要素,。

鎖定比較優(yōu)勢(shì),，向內(nèi)需市場(chǎng)挖潛

姚景源指出，當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)的比較優(yōu)勢(shì)出現(xiàn)了變化,。四十年前,，我們沒有資本、沒有技術(shù),、沒有市場(chǎng),，以廉價(jià)的勞動(dòng)力為競爭優(yōu)勢(shì)，在來料加工,、來樣加工,、來件加工，這樣“三來一補(bǔ)”方式和兩頭在外,、大出大進(jìn)的狀態(tài)基礎(chǔ)上,，一步一步地成了世界工廠。

經(jīng)過這幾十年的發(fā)展,，我國經(jīng)濟(jì)總量是超過100萬億,，外匯儲(chǔ)備是32000億美元，在諸多的領(lǐng)域已經(jīng)走到了國際前沿,。

2020年,，我國社會(huì)商品零售總額是40萬億元。按照“十四五”規(guī)劃的中期目標(biāo),，中國經(jīng)濟(jì)的主要指標(biāo)要翻一番,，也就是說十五年間，市場(chǎng)容量有望成倍增長,。由此也可以看出與百姓生活息息相關(guān)的食品工業(yè)市場(chǎng)是何等廣闊,。和四十年前相比，我國大的比較優(yōu)勢(shì)是有了全世界大的內(nèi)需市場(chǎng),，特別是食品市場(chǎng),。14億人的巨大的需求構(gòu)成了強(qiáng)大的內(nèi)需潛力。

正因如此,，我國要構(gòu)建國內(nèi)大循環(huán)為主體,、國際國內(nèi)雙循環(huán)相互促進(jìn)這樣新的發(fā)展格局。當(dāng)前非常重要的任務(wù),，就是建設(shè)好統(tǒng)一的國內(nèi)大市場(chǎng),，市場(chǎng)內(nèi)要素能夠自由流動(dòng),，價(jià)格能夠反映供求，競爭能夠公平有序,，市場(chǎng)能夠做到優(yōu)勝劣汰,。實(shí)現(xiàn)人盡其才、地盡其利,、物盡其用,、貨暢其通。

在姚景源看來,，食品工業(yè)后疫情時(shí)期的企業(yè)發(fā)展,，要從三點(diǎn)著手：一是向綠色健康方面發(fā)展，二是滿足人民群眾美好生活需要上上一個(gè)更大的臺(tái)階,，三是中國的食品工業(yè)國際化,。做好這三個(gè)方面，食品工業(yè)有著極其廣闊的發(fā)展空間,。

抓住主要矛盾，把握需求釋放機(jī)遇

經(jīng)過這四十來年的發(fā)展,，中國經(jīng)濟(jì)主要矛盾由當(dāng)初需要滿足人民群眾基本的物質(zhì)需要,，衍變?yōu)楝F(xiàn)階段主要發(fā)展的不均衡、不充分和人民群眾對(duì)美好生活日益增長需要的矛盾,。

姚景源分析說,，在現(xiàn)階段的主要矛盾下，中國的食品行業(yè)包括全世界健康的,、的食品,，在中國都是有發(fā)展空間的。發(fā)展食品行業(yè),，一是面向全球開放,，讓全世界的食品企業(yè)都能到中國來，中國是一片投資的熱土,。全世界各個(gè)民族的食品都能走入中國市場(chǎng),，既為整個(gè)世界食品業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的增長空間，也為我們自身滿足人民群眾美好生活需要做出扎扎實(shí)實(shí)的努力,。

二是要強(qiáng)調(diào)綠色發(fā)展,。按照既定的碳達(dá)峰和碳中和的目標(biāo)，讓綠色發(fā)展成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的常態(tài),。綠色發(fā)展和食品工業(yè)有著直接關(guān)系,。怎么樣能夠?yàn)橹袊木G色發(fā)展率先垂范能夠走在前列，是食品行業(yè)非常重要的一個(gè)任務(wù),。

姚景源以餐飲業(yè)的發(fā)展舉例進(jìn)行了詳細(xì)解讀,。他說,，疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)影響大的體現(xiàn)還是影響消費(fèi)，尤其餐飲業(yè),，很多地方都停止了堂食,。4月份，全社會(huì)商品零售總額下降了11.1%,。要看到一是在各個(gè)城市戰(zhàn)勝疫情已經(jīng)取得了重要成果,，二是要把握好疫情的防控和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的關(guān)系，食品和餐飲的消費(fèi)還會(huì)釋放出來,，成為經(jīng)濟(jì)增長的基礎(chǔ)力量,。

談到經(jīng)濟(jì)全球化背景下的SIAL國際食品展（上海），姚景源認(rèn)為展會(huì)舉辦得恰逢其時(shí),，展會(huì)搭建的全球化平臺(tái)讓全世界的食品企業(yè),、全世界的食品都能得以充分展現(xiàn)，食品行業(yè)從業(yè)者們通過互相認(rèn)識(shí),、學(xué)習(xí),、交流，得到共同提高,。

探索蛋白替代,，馴化微觀組織：布勒集團(tuán)向創(chuàng)新要未來

布勒（中國）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)——楊湧

疫情下尤其是居家辦公期間，人們每天都在想辦法解決吃飽吃好的問題,。作為2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的嘉賓,，布勒（中國）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧說道，居家期間讓他特別感受到了食品或者食物對(duì)于人們的重要性,。

談到未來食品,，談到趨勢(shì)，楊湧說,，要看現(xiàn)在食品行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)是什么,。

未來食品直面四大挑戰(zhàn)

楊湧在發(fā)言中分析了未來食品業(yè)將面臨的四大挑戰(zhàn)。

他說,，全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一是降低食品業(yè)生產(chǎn)能耗,。全世界人口為78億，為了養(yǎng)活78億人口,，整個(gè)農(nóng)業(yè)和食品業(yè)付出的代價(jià)是非常高的,。溫室氣體25%來自于農(nóng)業(yè)；水資源70%用于農(nóng)業(yè)灌溉,；全世界能源1/3用于食品的生產(chǎn),。由于保管、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)會(huì)有百分之十幾的損失,，在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)上有15%—17%的浪費(fèi),。在上海市,，每天產(chǎn)生的包含餐廚垃圾的濕垃圾9200噸。整體估算,，有1/3的食品損失或者浪費(fèi)掉,。

第二個(gè)挑戰(zhàn)是人們的飲食健康。全球每年有1100萬人死亡是由于不良飲食造成的,，主要表現(xiàn)在心血管疾病,、中風(fēng)、糖尿病等,。

第三,，全球糧食安全日益引發(fā)關(guān)注。隨著人口的增加,，到2050年全球會(huì)有35%的耕地減少,，怎樣用更少的耕地提供更多的食物，也是面臨的挑戰(zhàn),。

可持續(xù)發(fā)展是世界食品行業(yè)面臨的共同問題,。2050年全球人口會(huì)接近100億。由于傳統(tǒng)獲取食物的方式,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)氣侯造成影響,，要控制氣溫的升高，這對(duì)于農(nóng)業(yè)至關(guān)重要,。傳統(tǒng)的糧食或者食品的加工產(chǎn)業(yè)是不可以持續(xù)的，我們需要考慮一下未來的農(nóng)業(yè)和未來的食品業(yè)是怎么樣的,。

他認(rèn)為從經(jīng)濟(jì)的角度來看,，全球食品體系面臨著負(fù)資產(chǎn)的矛盾。2018年全球食品體系的市值約10萬億美元,，如果考慮到它對(duì)人類健康造成的影響,，對(duì)于環(huán)境的負(fù)擔(dān)，和對(duì)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響,，實(shí)際上整個(gè)食品體系凈值是一個(gè)負(fù)值,。無論是各種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，還有1/3的糧食浪費(fèi)和損失也會(huì)造成2.1萬億的負(fù)值,。綜合下來整個(gè)全球的食品體系是負(fù)資產(chǎn),。

聯(lián)合創(chuàng)新，探索蛋白多樣替代

楊湧在發(fā)言中說,，他所服務(wù)的布勒集團(tuán)認(rèn)為,，未來應(yīng)從兩個(gè)系統(tǒng)著手化解當(dāng)前行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，一是食品生產(chǎn)系統(tǒng),，讓整個(gè)地球生態(tài)保持健康穩(wěn)定,，保持生物的多樣性,，保持氣候變化，也就是氣溫升高低于1.5,。一個(gè)是從人類健康的角度,，研究如何更多獲取健康綠色的食品，如何做出根本性的轉(zhuǎn)變,。

全球食品業(yè)談?wù)摱嗟氖墙】档慕嵌取?019年《柳葉刀》雜志和公益組織EAT發(fā)布聯(lián)合報(bào)告《星球健康膳食推薦》,，提到飲食需要“加倍和減半”?！凹颖丁钡氖撬卟?、全谷物、豆類,、堅(jiān)果這些植物性的蛋白,。“減半”主要是減油,、減糖,、減脂，減少動(dòng)物性尤其是紅肉的攝入量,。報(bào)告重點(diǎn)是把蛋白來源做一個(gè)調(diào)整,，更多增加植物基，減少動(dòng)物基的攝入,。

按照現(xiàn)在的蛋白飲食結(jié)構(gòu),，預(yù)計(jì)到2050年有2.5億噸的蛋白缺口。數(shù)據(jù)顯示,，目前只有40%的植物蛋白能夠從田頭來到餐桌,。

未來我們?cè)鯓荧@取充足的蛋白？“創(chuàng)新是驅(qū)動(dòng)力”,。楊湧介紹,，布勒作為一個(gè)從事食品和糧食加工的公司，跟初創(chuàng)企業(yè),、跟學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu),、跟政府組織都有廣泛的合作，以求做到對(duì)消費(fèi),、市場(chǎng)需求,、趨勢(shì)的全面理解，對(duì),、客戶需求的理解,。在此基礎(chǔ)上把新科學(xué)技術(shù)引入到布勒的價(jià)值鏈中間，通過自己的應(yīng)用中心,，可以快速迭代,、復(fù)制,，擴(kuò)大我們新的一些技術(shù)，把它做到商業(yè)化推向市場(chǎng),。

植物蛋白題材從2019年就進(jìn)入了行業(yè)風(fēng)口,。植物肉/人造肉，impossible foods,，beyond meat為代表在美國的上市掀起了植物基或者人造肉的風(fēng)口,。國內(nèi)越來越多的消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)?；蛘哒f對(duì)植物基的需求日益增長,。

通過楊湧的介紹可以了解到，布勒在產(chǎn)品加工和設(shè)備上有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì),，聯(lián)合國內(nèi)的高校江南大學(xué)成立了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì),，還有一些大的食品企業(yè)，如奇華頓（哥倫比亞）,，還有國內(nèi)的企業(yè)和品牌商,，共同從產(chǎn)業(yè)上游、中游,、下游不同的維度,，發(fā)力植物基替代蛋白的產(chǎn)品。

目前布勒在江南大學(xué)的聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室可以從機(jī)理,、配方,、原料做一些實(shí)驗(yàn)室工作。運(yùn)用中心也開放給企業(yè)做一些測(cè)試,、做一些中試,。

布勒公司可以處理谷物、豆類,、油作物等不同的蛋白來源，還能處理一些新型蛋白來源,，像藻類,、昆蟲等。對(duì)于微藻,、細(xì)菌等,，微觀組織的蛋白來源的利用和加工，從產(chǎn)品概念,、技術(shù)支持,、工藝研發(fā)，包括商業(yè)化,，到終完整商業(yè)化,，都有完整解決方案可以提供,。比如在濕法組織蛋白的加工上，大能做到1小時(shí)1噸的產(chǎn)能,，這是目前全世界大的產(chǎn)能,。

二次馴化，建立微觀產(chǎn)業(yè)鏈

楊湧說,，除了人工替代蛋白,，高效利用微生物生產(chǎn)食品是未來食品發(fā)展的另一個(gè)重要方向。

從食物的起源看,，十萬年前沒有農(nóng)業(yè)的概念,，靠狩獵獲取食物；一萬年前左右開啟了農(nóng)業(yè)文明,，人類對(duì)于農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)歷了一次馴化,。從一萬年前開始到現(xiàn)在，是在培育宏觀組織來滿足人類對(duì)食品食物的需求,。

面臨耕地面積減少的問題,，如何保護(hù)森林，如何保護(hù)環(huán)境,？楊湧認(rèn)為,，食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要“第二次馴化”：也就是培育微觀組織，即肉眼不可見的細(xì)胞,、酵母,。數(shù)字化技術(shù)、全球產(chǎn)業(yè)鏈,，協(xié)同起來完成微觀組織的馴化和培養(yǎng),，完成第二次馴化，把未來食品和農(nóng)業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈建立起來,。以植物細(xì)胞,、動(dòng)物細(xì)胞、微藻為培養(yǎng)基,，用生發(fā)酵工程可以實(shí)現(xiàn)相比于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更高效的食品生產(chǎn),，利用這些微生物生產(chǎn)蛋白、油脂或者其他功能成分的效率會(huì)大大提高,，這就解決了前面說的主要矛盾,，人口增長、氣候變化,、耕地面積和利用其他資源的減少,，是未來發(fā)展的重要方向。

以飼料行業(yè)為例，國內(nèi)70%的魚粉是進(jìn)口的,，如果有新的菌類蛋白或者其他的替代蛋白,，能夠滿足飼料行業(yè)的需求，對(duì)整個(gè)國家的糧食安全或者食品安全來說都是至關(guān)重要的,。

楊湧介紹,，布勒致力于賦能食品行業(yè)整個(gè)可持續(xù)供應(yīng)鏈，未來希望通過微觀組織的馴化和培養(yǎng),，提供一個(gè)嶄新的食品供應(yīng)鏈,，終目的還是賦能客戶實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

ADM以營養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn),，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域

ADM人類營養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)——張凱

近年來,，飲食營養(yǎng)的問題越發(fā)受到廣泛關(guān)注。飲食營養(yǎng)的需求過去是“缺什么補(bǔ)什么”,，現(xiàn)在更多考慮個(gè)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,、合成、轉(zhuǎn)化以及在代謝方面的差異,，“營養(yǎng)”的概念應(yīng)運(yùn)而生,。

在近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，ADM公司人類營養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張凱,，與與會(huì)嘉賓交流了ADM是如何以營養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn),，在大健康領(lǐng)域持續(xù)深耕的。

直面挑戰(zhàn),，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋源頭到加工

張凱簡單介紹了ADM公司的發(fā)展歷程,。ADM公司成立于1902年在全球擁有4萬名員工。作為全球的四大糧商之一,，ADM既是一家農(nóng)業(yè)公司,，也是一家食品公司。

眾所周知,，全球食品業(yè)發(fā)展面臨三個(gè)大的挑戰(zhàn),。是食品安全問題，包括食品質(zhì)量安全和食品供應(yīng)鏈安全,；第二是健康營養(yǎng)需求的問題,，人們希望吃得更好，有更好的身體,；第三是全球氣候變暖、資源消耗與可持續(xù)發(fā)展問題,。

張凱介紹,，直面行業(yè)的趨勢(shì)和挑戰(zhàn)，貫穿在ADM的整個(gè)發(fā)展過程中,。在食品安全和全球供應(yīng)鏈方面都有成熟的應(yīng)對(duì)方案,；在健康營養(yǎng)方面,，ADM可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和解決方案,；在可持續(xù)發(fā)展方面,，ADM承諾降低溫室氣體的排放，降低化學(xué)農(nóng)藥跟化學(xué)肥料的使用,，以及節(jié)約用水,，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

公司的發(fā)展歷程大致可以分為三個(gè)階段,，20世紀(jì)50年代之前,，公司主要是以農(nóng)業(yè)跟農(nóng)業(yè)貿(mào)易、糧食收購,、倉儲(chǔ)及運(yùn)輸為主,。

二戰(zhàn)以后一直到上世紀(jì)80、90年代,，ADM公司業(yè)務(wù)集中在對(duì)糧食深加工企業(yè)的投資上,，采用各種油籽原料壓榨出油脂和豆粕。一塊就是碳水化合物的解決方案,，包括從玉米,、大麥、小麥這些產(chǎn)品里面分離淀粉,，淀粉再衍化成高果糖漿,，產(chǎn)出其他特色的產(chǎn)品，包括膳食纖維,。

新世紀(jì)以后,，ADM的戰(zhàn)略逐漸向大健康跟營養(yǎng)轉(zhuǎn)型?！疤胤N配料部門”是ADM營養(yǎng)事業(yè)部的前身,，其主要產(chǎn)品是從油脂里提取的天然維E、植物甾醇,、卵磷脂,，從豆粕中提取的的各種植物蛋白類產(chǎn)品和從碳水化合物衍化高果糖漿過程中分離出來的膳食纖維等。

通過以上發(fā)展脈絡(luò)可以看到,，ADM產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菑脑搭^一直到加工,，通過分離和組合，全程覆蓋,，形成重點(diǎn)業(yè)務(wù)板塊,。

全面出擊，精心布局大健康領(lǐng)域

張凱也介紹了ADM在大健康領(lǐng)域的發(fā)展歷程。ADM營養(yǎng)事業(yè)部是2018年正式成立的,，包括人類,、動(dòng)物、健康三大板塊,。

從產(chǎn)品線的衍化進(jìn)行布局,，新世紀(jì)以來ADM加快了在健康產(chǎn)業(yè)方面的投資，先后收購了很多不同的業(yè)務(wù)單元,。2014年,，ADM收購天然香精香料和色素公司威爾德，搭建了風(fēng)味解決方案的平臺(tái),；2017年,，收購西班牙公司BIOPOlis，在益生菌的基因測(cè)序,、遴選,、分離、擴(kuò)培,、商品化等領(lǐng)域躍居水平,；2018年ADM收購了英國公司Protexin，該公司采用不同健康功能的原料將益生菌的特性進(jìn)行組合,，這也是ADM的視野從工業(yè)(2B)端轉(zhuǎn)向零售(2C)端轉(zhuǎn)移的標(biāo)志,；2021年收購的Deerland致力于提供益生菌解決方案；2022年收購南美公司Yebarlatina,，其核心業(yè)務(wù)是對(duì)天然食品原料進(jìn)行萃取,。這些都是ADM從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向大健康、轉(zhuǎn)向營養(yǎng)的關(guān)鍵性步驟,。

可以看出,，ADM的戰(zhàn)略調(diào)整和產(chǎn)品線延伸，是逐漸契合和引領(lǐng)消費(fèi)者健康訴求的過程,，并通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局以實(shí)現(xiàn)一站式解決方案,。

ADM在大健康領(lǐng)域的一站式解決方案做得比較超前。市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)從消費(fèi)者市場(chǎng)洞察（Consumption Insight）開始獲取手資料,。

ADM的技術(shù)團(tuán)隊(duì)遍布全球,，各區(qū)域有不同工作優(yōu)勢(shì)和專長。技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)美國,、歐洲以及亞太地區(qū)不同的消費(fèi)偏好和市場(chǎng)特點(diǎn),，提出對(duì)應(yīng)的解決方案。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，原料品質(zhì)保證,、配方度管理,，以及完善的配料體系，和生產(chǎn),、供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)系統(tǒng)互相配合,，共同支持創(chuàng)新解決方案,。

在市場(chǎng)層面，數(shù)字化營銷手段也被廣泛應(yīng)用,。除了通過傳統(tǒng)的C端渠道滲透到不同的市場(chǎng),，包括代餐在內(nèi)ADM的很多產(chǎn)品在京東、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也在進(jìn)行銷售,。

“二十年來,，ADM公司通過戰(zhàn)略投資，完成了從資產(chǎn)型擴(kuò)張到深耕大健康領(lǐng)域的發(fā)展轉(zhuǎn)型,?！睆垊P說。

擁抱新業(yè)態(tài),，發(fā)力營養(yǎng)定制

張凱以代餐行業(yè)為例,，分析了營養(yǎng)在代餐行業(yè)的充分應(yīng)用，詮釋了ADM公司是如何從能力,、思路,、技術(shù)角度全面切入，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的,。

代餐的概念早在1920年就存在,，但沒有真正形成產(chǎn)品。上個(gè)世紀(jì)60年代,，伴隨著隨著宇航業(yè)的發(fā)展,，為了滿足宇航員餐飲、營養(yǎng)方面的需求,，代餐食品應(yīng)運(yùn)而生,。

上個(gè)世紀(jì)90年代以后，代餐食品發(fā)展成不同的品類,，包括泛代餐,、可完全代餐、代餐零食,。泛代餐是日常飲食當(dāng)中強(qiáng)化纖維,、強(qiáng)化全谷物的概念，本身已經(jīng)成為飲食當(dāng)中的一部分了,?？赏耆屯ㄟ^能量,、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、益生菌的組合,，形成可以完全替代主餐的解決方案。代餐零食常見的就是蛋白棒,、能量棒,，容易攜帶和食用。

圍繞代餐的市場(chǎng)特點(diǎn),、消費(fèi)定位,、口味偏好、品牌推廣,，ADM進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,，和有針對(duì)性地定制開發(fā)。從整個(gè)代餐市場(chǎng)看,，消費(fèi)群體很注重口感,，很多原料會(huì)有不良的風(fēng)味，要把風(fēng)味遮蓋劑或者提升劑作為一個(gè)比較關(guān)鍵的點(diǎn),；針對(duì)需要減肥的需求,，提供飽腹感是設(shè)計(jì)方案考慮的重點(diǎn)；在原料配方上,，明確原料和營養(yǎng)成分,；采用方便便攜的包裝形式等。

相比較碎片化的市場(chǎng)內(nèi),，輕資產(chǎn)的微商,、電商，更青睞于把精力花在品牌推廣,、消費(fèi)者定位方面,，ADM公司則把發(fā)力點(diǎn)放在研發(fā)包括配方設(shè)定等完全解決方案的定制化生產(chǎn)和積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和制定上。通過對(duì)細(xì)分消費(fèi)群體的調(diào)查,，90后年輕女性,，對(duì)脂肪代謝和營養(yǎng)豐富的需求，更強(qiáng)調(diào)膳食纖維,、骨骼健康,、皮膚保養(yǎng)的概念，把能夠適用的膳食原料加入到配料表里面,，并通過明星代言,、種草等方式實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。

營養(yǎng)定制的產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對(duì)代餐產(chǎn)品個(gè)性化的營養(yǎng)需求,。夏天消費(fèi)者更喜歡清涼的感覺,，楊枝甘露口味的產(chǎn)品比較受歡迎,；冬季則選材增加紅豆、薏米,、黑芝麻等原料,，烘托養(yǎng)生的概念。ADM公司以獨(dú)有的豐富產(chǎn)品系列為基礎(chǔ),，包括大豆,、豌豆等植物蛋白、全豆粉,、全谷物粉、膳食纖維Fibersol-2以及益生菌,、天然風(fēng)味和色素等,，給客戶提供完整的化、定制化,、個(gè)性化的大健康產(chǎn)品,。

張凱后說，ADM公司作為食品行業(yè)的參與者和,，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域,，致力于為更多消費(fèi)者創(chuàng)造出健康、營養(yǎng)而美味的生活,。

百事對(duì)外創(chuàng)新：在消費(fèi)消費(fèi)趨勢(shì)中尋找突顛覆創(chuàng)新

百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)——樓田園

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,，百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)樓田園分享了百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新部單元的對(duì)外創(chuàng)新實(shí)踐。

樓田園介紹了百事集團(tuán)的新數(shù)據(jù),。百事集團(tuán)業(yè)務(wù)覆蓋了食品和飲料兩大類別,，在200多個(gè)國家有銷售。去年銷售額超過790億美元,。全球范圍內(nèi)百事的品牌有23個(gè)已經(jīng)超過了10億美元銷售額,； 30多個(gè)銷售額在2.5億—10億美元之間。

百事亞洲研發(fā)中心的對(duì)外創(chuàng)新部門是研發(fā)里面一個(gè)分支,，在全球由15人團(tuán)隊(duì)組成,。

對(duì)外創(chuàng)新部門立足于消費(fèi)者洞察趨勢(shì)，也立足于企業(yè)內(nèi)部自身需求,，向外部尋找一些資源,，包括引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和原料形成切實(shí)有效的生產(chǎn)方案，對(duì)技術(shù)進(jìn)行深度評(píng)估,，降低開發(fā)的風(fēng)險(xiǎn),，終形成商業(yè)化的落地，推動(dòng)百事公司的突破性創(chuàng)新,。

對(duì)外創(chuàng)新建立了對(duì)外合作的生態(tài)系統(tǒng),，包括戰(zhàn)略性合作伙伴,、學(xué)術(shù)性機(jī)構(gòu)、投資部門,、對(duì)外創(chuàng)新平臺(tái),，還有一些和政府和企業(yè)之間的聯(lián)盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對(duì)外資源,。

洞察消費(fèi)趨勢(shì),，尋找顛覆創(chuàng)新

百事企業(yè)作為C端直接面對(duì)消費(fèi)者，樓田園分享了百事對(duì)外創(chuàng)新洞察消費(fèi)趨勢(shì)持續(xù)發(fā)力,，所形成的創(chuàng)新法則,。

條經(jīng)驗(yàn)是要大膽的預(yù)測(cè)。在以往的工作中,，能夠做到洞察消費(fèi)趨勢(shì),，但消費(fèi)者的需求往往不能很明確傳遞回來。具體說,，消費(fèi)者也許不能很清晰地指出,，具體想要什么，只有把數(shù)據(jù)和產(chǎn)品擺在他們面前,，消費(fèi)者才能做出判斷,，哪個(gè)是想要的，哪個(gè)是不想要的,。企業(yè)在創(chuàng)新方面需要進(jìn)行大膽的預(yù)測(cè),。

第二點(diǎn)是要尋找顛覆性創(chuàng)新。原來很多產(chǎn)品需求是從業(yè)務(wù)部門傳遞的,，現(xiàn)在通過技術(shù)部門傳遞的創(chuàng)新需求逐漸增加到與業(yè)務(wù)部門持平,。百事這兩年正在逐漸從延續(xù)性創(chuàng)新，慢慢過渡到尋求顛覆性創(chuàng)新,。顛覆性創(chuàng)新一定要以先進(jìn)的技術(shù)作為驅(qū)動(dòng)力,，這樣可以形成長期的護(hù)城河，產(chǎn)品越有顛覆性,，越能給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn),。

舉兩個(gè)例子；一個(gè)是功能性飲料的案例,，去年百事上市一個(gè)產(chǎn)品叫“睡眠水”,，產(chǎn)品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂，實(shí)際驗(yàn)證能夠?qū)λ弋a(chǎn)生比較積極的作用,。這說明百事是在科學(xué)論證趨勢(shì)上開發(fā)產(chǎn)品,，從而產(chǎn)品切實(shí)解決消費(fèi)者的需求。

一個(gè)是2016年被百事收購的發(fā)酵飲料KEVITA,。其中一個(gè)產(chǎn)品中每瓶添加了3克益生元,，另一個(gè)產(chǎn)品每瓶里面含有50億的益生菌,，以期改善消費(fèi)者腸道健康。功能性飲料以科學(xué)論證為基礎(chǔ),，輔以好喝的口味,，這是創(chuàng)新研發(fā)的方向。

建立生態(tài)系統(tǒng),，鎖定前沿技術(shù)

對(duì)外創(chuàng)新也建立了一些生態(tài)系統(tǒng)跟外部的業(yè)界同仁進(jìn)行交流與合作,。在生態(tài)系統(tǒng)里面，不同的合作伙伴大限度發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),。

樓田園以初創(chuàng)企業(yè)舉例,。初創(chuàng)企業(yè)是一個(gè)非常好的渠道和窗口，通過他們可以了解全世界范圍內(nèi)前沿的技術(shù)在哪里,。初創(chuàng)企業(yè)對(duì)于前沿的信息非常敏感,，他們推薦信息的速度非常快,，非常靈活，非常有創(chuàng)意,，可能會(huì)帶來一些顛覆性的技術(shù),。這些技術(shù)本身與于百事來的核心業(yè)務(wù)實(shí)際也許不太匹配，但能實(shí)時(shí)幫助百事拓展周邊的非核心業(yè)務(wù)和一些空白區(qū)域,，帶來聲音體量的增長,。

以“三角測(cè)量法”發(fā)現(xiàn)行業(yè)機(jī)會(huì)

當(dāng)今行業(yè)的前沿技術(shù)趨勢(shì)如何捕捉和把握？樓田園提到了,，通過“三角測(cè)量法”可以發(fā)現(xiàn)行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

一個(gè)是投資界資金流向，投資流向去往哪里,，哪里就可以發(fā)現(xiàn)前沿趨勢(shì),。二是社交媒體的新聞，專利,、新前沿學(xué)術(shù)論文的發(fā)表,，也可以捕捉到一些。三是To B,、To C也好,，這些企業(yè)端，他們的痛點(diǎn),，他們的需求點(diǎn),，把三者聯(lián)合起來，有時(shí)候可以找到一些比較共性,，從而發(fā)掘出能夠產(chǎn)生積極意義或者影響面的行業(yè)趨勢(shì),。

對(duì)外創(chuàng)新將通過“三角測(cè)量法”歸納出的新的趨勢(shì)或者技術(shù),，做比較系統(tǒng)化的風(fēng)險(xiǎn)和回報(bào)評(píng)估。判斷風(fēng)險(xiǎn)的因素包括技術(shù)是否成熟,，是否能很快商業(yè)化,，能夠規(guī)模化,，技術(shù)能否建立護(hù)城河屏障,，從而不容易被競爭對(duì)手所復(fù)制，有沒有專利和法規(guī)的考量等等,?；陲L(fēng)險(xiǎn)再做出回報(bào)評(píng)估。

百事研發(fā)關(guān)注的機(jī)會(huì)點(diǎn)主要在工藝設(shè)備,、原料,、包裝、可持續(xù)發(fā)展,、農(nóng)業(yè),、數(shù)字化轉(zhuǎn)型幾個(gè)方面。比如原料,，降糖,，降鹽，降脂肪,，是持之以恒關(guān)注的重點(diǎn),；關(guān)注功能性的原料、功能性原料遞升系統(tǒng),，新的植物來源的原料,、植物蛋白原料，都是重點(diǎn)關(guān)注的方向,；在強(qiáng)調(diào)清潔標(biāo)簽方面,，也非常注意一些天然的防腐劑、色素,、香精,。

“SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)”——SIAL國際食品展（上海）6月將聚焦“上海食品企業(yè)復(fù)工”“飲料”“預(yù)制菜”三大熱門主題,，并針對(duì)三大熱門主題,，在官方“SIAL在線”小程序平臺(tái)，開展專場(chǎng)定制活動(dòng),，分別為“上海食品企業(yè)復(fù)工專場(chǎng)（6月8日上線）”,、“熱門飲料企業(yè)專場(chǎng)（6月13日上線）”、“預(yù)制菜主題概念專場(chǎng)（6月18日上線）”。

SIAL中國系列國際食品展——深圳&上海,，將分別于10月31日-11月2日深圳會(huì)展中心（福田）,，和12月7-9日上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。