SIAL國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（深圳）

SIAL國(guó)際食品展（深圳）

時(shí)間：2022年10月31日-11月2日

地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心

(廣東省深圳市福田區(qū)福華三路與金田路交匯處）

主辦機(jī)構(gòu)：法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)

北京愛(ài)博西雅展覽有限公司

SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊賦予食品行業(yè)世界性洞察與見(jiàn)解

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊

SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國(guó)際食品展（上海）主辦的國(guó)際性峰會(huì)，于SIAL老時(shí)間2022年5月18-20日線上舉辦,。本屆峰會(huì)為期三天（5月18-20日）,，以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)專家,、相關(guān)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)代表,、投資機(jī)構(gòu),、企業(yè)創(chuàng)始人、食品領(lǐng)域科研人士,、初創(chuàng)企業(yè)以及營(yíng)銷界大咖等嘉賓代表,，圍繞食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、趨勢(shì)及新產(chǎn)品與技術(shù)成果,，展開(kāi)深入探討,；共吸引來(lái)自法國(guó)、美國(guó),、加拿大,、印尼、泰國(guó)等不同的國(guó)家和地區(qū)的人士實(shí)時(shí)觀看,，官方及視頻號(hào)直播觀看人數(shù)高峰達(dá)57,050人同時(shí)在線,，在線互動(dòng)達(dá)106,731余次。

擁抱經(jīng)濟(jì)新格局，食品餐飲企業(yè)于困境中謀增長(zhǎng)

經(jīng)濟(jì)學(xué)家,、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員——姚景源

在中國(guó)人的心中,，食品有著特殊的地位和重要性，“民以食為天”,。尤其處于疫情特殊時(shí)期的當(dāng)下,，食品和餐飲企業(yè)面臨著前所未有的壓力和挑戰(zhàn)。于近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,，經(jīng)濟(jì)學(xué)家,、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員姚景源從宏觀經(jīng)濟(jì)格局的視角切入，給出了企業(yè)于困境中謀增長(zhǎng)的思路和建議,。

經(jīng)濟(jì)新格局下行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段

姚景源用四個(gè)數(shù)據(jù)概括了中國(guó)食品工業(yè)的體量：14億中國(guó)人每天消費(fèi)糧食70萬(wàn)噸,，消費(fèi)肉類23萬(wàn)噸，油脂9.8萬(wàn)噸,，蔬菜是192萬(wàn)噸,，早已晉升糧食和蔬菜消費(fèi)大國(guó)。

他說(shuō),，過(guò)去幾十年來(lái),，中國(guó)人對(duì)食品的追求一直是停留在數(shù)量上。經(jīng)過(guò)四十年的改革開(kāi)放,，我國(guó)居民生活從溫飽不足,，到小康富裕，食品消費(fèi)不斷升級(jí),。尤其從宏觀經(jīng)濟(jì)格局看,，國(guó)家正進(jìn)入到一個(gè)新的歷史階段。

從外匯儲(chǔ)備看,，1978年我國(guó)外匯儲(chǔ)備只有2億美元,，現(xiàn)在是32000億美元。人均收入從1978年的城市人均年收入3443元,、農(nóng)民人均年收入有133元,，到2020年中國(guó)的人均GDP是1萬(wàn)美元。而1978年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的總量只有3679億,，到2021年是114萬(wàn)億,，相當(dāng)于177000億美元，穩(wěn)居二,。2020年,，中國(guó)的全社會(huì)商品零售總額是40萬(wàn)億。

在他看來(lái),，龐大的數(shù)字背后,，食品行業(yè)的很多產(chǎn)品動(dòng)輒都是萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)容量,。疫情當(dāng)下企業(yè)雖然面臨各種壓力和困境，但龐大且不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)作為支撐,，是企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略,、企業(yè)和產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)前所未有的歷史機(jī)遇。而比較優(yōu)勢(shì)和主要矛盾是企業(yè)要深度關(guān)注的經(jīng)濟(jì)要素,。

鎖定比較優(yōu)勢(shì),，向內(nèi)需市場(chǎng)挖潛

姚景源指出，當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的比較優(yōu)勢(shì)出現(xiàn)了變化,。四十年前,，我們沒(méi)有資本、沒(méi)有技術(shù),、沒(méi)有市場(chǎng),，以廉價(jià)的勞動(dòng)力為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在來(lái)料加工,、來(lái)樣加工,、來(lái)件加工，這樣“三來(lái)一補(bǔ)”方式和兩頭在外,、大出大進(jìn)的狀態(tài)基礎(chǔ)上,，一步一步地成了世界工廠。

經(jīng)過(guò)這幾十年的發(fā)展,，我國(guó)經(jīng)濟(jì)總量是超過(guò)100萬(wàn)億,，外匯儲(chǔ)備是32000億美元，在諸多的領(lǐng)域已經(jīng)走到了國(guó)際前沿,。

2020年,，我國(guó)社會(huì)商品零售總額是40萬(wàn)億元。按照“十四五”規(guī)劃的中期目標(biāo),，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的主要指標(biāo)要翻一番,，也就是說(shuō)十五年間，市場(chǎng)容量有望成倍增長(zhǎng),。由此也可以看出與百姓生活息息相關(guān)的食品工業(yè)市場(chǎng)是何等廣闊。和四十年前相比,，我國(guó)大的比較優(yōu)勢(shì)是有了全世界大的內(nèi)需市場(chǎng),，特別是食品市場(chǎng)。14億人的巨大的需求構(gòu)成了強(qiáng)大的內(nèi)需潛力,。

正因如此,，我國(guó)要構(gòu)建國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)相互促進(jìn)這樣新的發(fā)展格局,。當(dāng)前非常重要的任務(wù),，就是建設(shè)好統(tǒng)一的國(guó)內(nèi)大市場(chǎng),，市場(chǎng)內(nèi)要素能夠自由流動(dòng)，價(jià)格能夠反映供求,，競(jìng)爭(zhēng)能夠公平有序,，市場(chǎng)能夠做到優(yōu)勝劣汰。實(shí)現(xiàn)人盡其才,、地盡其利,、物盡其用、貨暢其通,。

在姚景源看來(lái),，食品工業(yè)后疫情時(shí)期的企業(yè)發(fā)展，要從三點(diǎn)著手：一是向綠色健康方面發(fā)展,，二是滿足人民群眾美好生活需要上上一個(gè)更大的臺(tái)階,，三是中國(guó)的食品工業(yè)國(guó)際化。做好這三個(gè)方面,，食品工業(yè)有著極其廣闊的發(fā)展空間,。

抓住主要矛盾，把握需求釋放機(jī)遇

經(jīng)過(guò)這四十來(lái)年的發(fā)展,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)主要矛盾由當(dāng)初需要滿足人民群眾基本的物質(zhì)需要,，衍變?yōu)楝F(xiàn)階段主要發(fā)展的不均衡、不充分和人民群眾對(duì)美好生活日益增長(zhǎng)需要的矛盾,。

姚景源分析說(shuō),，在現(xiàn)階段的主要矛盾下，中國(guó)的食品行業(yè)包括全世界健康的,、的食品,，在中國(guó)都是有發(fā)展空間的。發(fā)展食品行業(yè),，一是面向全球開(kāi)放,，讓全世界的食品企業(yè)都能到中國(guó)來(lái)，中國(guó)是一片投資的熱土,。全世界各個(gè)民族的食品都能走入中國(guó)市場(chǎng),，既為整個(gè)世界食品業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的增長(zhǎng)空間，也為我們自身滿足人民群眾美好生活需要做出扎扎實(shí)實(shí)的努力,。

二是要強(qiáng)調(diào)綠色發(fā)展,。按照既定的碳達(dá)峰和碳中和的目標(biāo)，讓綠色發(fā)展成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的常態(tài),。綠色發(fā)展和食品工業(yè)有著直接關(guān)系,。怎么樣能夠?yàn)橹袊?guó)的綠色發(fā)展率先垂范能夠走在前列，是食品行業(yè)非常重要的一個(gè)任務(wù),。

姚景源以餐飲業(yè)的發(fā)展舉例進(jìn)行了詳細(xì)解讀,。他說(shuō),，疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)影響大的體現(xiàn)還是影響消費(fèi)，尤其餐飲業(yè),，很多地方都停止了堂食,。4月份，全社會(huì)商品零售總額下降了11.1%,。但是要看到一是在各個(gè)城市戰(zhàn)勝疫情已經(jīng)取得了重要成果,，二是要把握好疫情的防控和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的關(guān)系，食品和餐飲的消費(fèi)還會(huì)釋放出來(lái),，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)力量,。

談到經(jīng)濟(jì)全球化背景下的SIAL國(guó)際食品展（上海），姚景源認(rèn)為展會(huì)舉辦得恰逢其時(shí),，展會(huì)搭建的全球化平臺(tái)讓全世界的食品企業(yè),、全世界的食品都能得以充分展現(xiàn)，食品行業(yè)從業(yè)者們通過(guò)互相認(rèn)識(shí),、學(xué)習(xí),、交流，得到共同提高,。

探索蛋白替代,，馴化微觀組織：布勒集團(tuán)向創(chuàng)新要未來(lái)

布勒（中國(guó)）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)——楊湧

疫情下尤其是居家辦公期間，人們每天都在想辦法解決吃飽吃好的問(wèn)題,。作為2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的嘉賓,，布勒（中國(guó)）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧說(shuō)道，居家期間讓他特別感受到了食品或者食物對(duì)于人們的重要性,。

談到未來(lái)食品,，談到趨勢(shì)，楊湧說(shuō),，首先要看現(xiàn)在食品行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)是什么,。

未來(lái)食品直面四大挑戰(zhàn)

楊湧在發(fā)言中首先分析了未來(lái)食品業(yè)將面臨的四大挑戰(zhàn)。

他說(shuō),，全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一是降低食品業(yè)生產(chǎn)能耗,。全世界人口為78億，為了養(yǎng)活78億人口,，整個(gè)農(nóng)業(yè)和食品業(yè)付出的代價(jià)是非常高的,。溫室氣體25%來(lái)自于農(nóng)業(yè)；水資源70%用于農(nóng)業(yè)灌溉,；全世界能源1/3用于食品的生產(chǎn),。與此同時(shí),，由于保管,、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)會(huì)有百分之十幾的損失,，在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)上有15%—17%的浪費(fèi)。在上海市,，每天產(chǎn)生的包含餐廚垃圾的濕垃圾9200噸,。整體估算，有1/3的食品損失或者浪費(fèi)掉,。

第二個(gè)挑戰(zhàn)是人們的飲食健康,。全球每年有1100萬(wàn)人死亡是由于不良飲食造成的，主要表現(xiàn)在心血管疾病,、中風(fēng),、糖尿病等。

第三,，全球糧食安全日益引發(fā)關(guān)注,。隨著人口的增加，到2050年全球會(huì)有35%的耕地減少,，怎樣用更少的耕地提供更多的食物,，也是面臨的挑戰(zhàn)。

可持續(xù)發(fā)展是世界食品行業(yè)面臨的共同問(wèn)題,。2050年全球人口會(huì)接近100億,。另外，由于傳統(tǒng)獲取食物的方式,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)氣侯造成影響,，要控制氣溫的升高，這對(duì)于農(nóng)業(yè)至關(guān)重要,。傳統(tǒng)的糧食或者食品的加工產(chǎn)業(yè)是不可以持續(xù)的,，我們需要考慮一下未來(lái)的農(nóng)業(yè)和未來(lái)的食品業(yè)是怎么樣的。

此外,，他認(rèn)為從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看,，全球食品體系面臨著負(fù)資產(chǎn)的矛盾。2018年全球食品體系的市值約10萬(wàn)億美元,，但是如果考慮到它對(duì)人類健康造成的影響,，對(duì)于環(huán)境的負(fù)擔(dān)，和對(duì)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響,，實(shí)際上整個(gè)食品體系凈值是一個(gè)負(fù)值,。另外無(wú)論是各種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，還有1/3的糧食浪費(fèi)和損失也會(huì)造成2.1萬(wàn)億的負(fù)值,。綜合下來(lái)整個(gè)全球的食品體系是負(fù)資產(chǎn),。

聯(lián)合創(chuàng)新，探索蛋白多樣替代

楊湧在發(fā)言中說(shuō),，他所服務(wù)的布勒集團(tuán)認(rèn)為,，未來(lái)應(yīng)從兩個(gè)系統(tǒng)著手化解當(dāng)前行業(yè)面臨的挑戰(zhàn),，一是食品生產(chǎn)系統(tǒng)，讓整個(gè)地球生態(tài)保持健康穩(wěn)定,，保持生物的多樣性,，保持氣候變化，也就是氣溫升高低于1.5,。另外一個(gè)是從人類健康的角度,，研究如何更多獲取健康綠色的食品，如何做出根本性的轉(zhuǎn)變,。

全球食品業(yè)談?wù)摱嗟氖墙】档慕嵌取?019年《柳葉刀》雜志和公益組織EAT發(fā)布聯(lián)合報(bào)告《星球健康膳食推薦》,，提到飲食需要“加倍和減半”,?！凹颖丁钡氖撬卟?、全谷物、豆類,、堅(jiān)果這些植物性的蛋白,?！皽p半”主要是減油、減糖,、減脂,，另外減少動(dòng)物性尤其是紅肉的攝入量,。報(bào)告重點(diǎn)是把蛋白來(lái)源做一個(gè)調(diào)整,，更多增加植物基,，減少動(dòng)物基的攝入。

按照現(xiàn)在的蛋白飲食結(jié)構(gòu),，預(yù)計(jì)到2050年有2.5億噸的蛋白缺口,。數(shù)據(jù)顯示,，目前只有40%的植物蛋白能夠從田頭來(lái)到餐桌。

未來(lái)我們?cè)鯓荧@取充足的蛋白,？“創(chuàng)新是驅(qū)動(dòng)力”。楊湧介紹,，布勒作為一個(gè)從事食品和糧食加工的公司,，跟初創(chuàng)企業(yè),、跟學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu),、跟政府組織都有廣泛的合作，以求做到對(duì)消費(fèi),、市場(chǎng)需求、趨勢(shì)的全面理解,，對(duì)、客戶需求的理解,。在此基礎(chǔ)上把新科學(xué)技術(shù)引入到布勒的價(jià)值鏈中間,，同時(shí)通過(guò)自己的應(yīng)用中心，可以快速迭代,、復(fù)制,，擴(kuò)大我們新的一些技術(shù),，把它做到商業(yè)化推向市場(chǎng)。

植物蛋白題材從2019年就進(jìn)入了行業(yè)風(fēng)口,。植物肉/人造肉,，impossible foods,，beyond meat為代表在美國(guó)的上市掀起了植物基或者人造肉的風(fēng)口,。國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)健康,、環(huán)?；蛘哒f(shuō)對(duì)植物基的需求日益增長(zhǎng),。

通過(guò)楊湧的介紹可以了解到,，布勒在產(chǎn)品加工和設(shè)備上有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì),，聯(lián)合國(guó)內(nèi)的高校江南大學(xué)成立了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì),，還有一些大的食品企業(yè),，如奇華頓（哥倫比亞）,，還有國(guó)內(nèi)的企業(yè)和品牌商,，共同從產(chǎn)業(yè)上游,、中游、下游不同的維度,，發(fā)力植物基替代蛋白的產(chǎn)品,。

目前布勒在江南大學(xué)的聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室可以從機(jī)理,、配方,、原料做一些實(shí)驗(yàn)室工作。運(yùn)用中心也開(kāi)放給企業(yè)做一些測(cè)試,、做一些中試,。

布勒公司可以處理谷物,、豆類,、油作物等不同的蛋白來(lái)源,，還能處理一些新型蛋白來(lái)源,，像藻類,、昆蟲(chóng)等。對(duì)于微藻,、細(xì)菌等，微觀組織的蛋白來(lái)源的利用和加工,，從產(chǎn)品概念,、技術(shù)支持、工藝研發(fā),，包括商業(yè)化,，到終完整商業(yè)化，都有完整解決方案可以提供,。比如在濕法組織蛋白的加工上,，大能做到1小時(shí)1噸的產(chǎn)能，這是目前全世界大的產(chǎn)能,。

二次馴化,，建立微觀產(chǎn)業(yè)鏈

楊湧說(shuō)，除了人工替代蛋白,，高效利用微生物生產(chǎn)食品是未來(lái)食品發(fā)展的另一個(gè)重要方向,。

從食物的起源看，十萬(wàn)年前沒(méi)有農(nóng)業(yè)的概念,，靠狩獵獲取食物,；一萬(wàn)年前左右開(kāi)啟了農(nóng)業(yè)文明，人類對(duì)于農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)歷了一次馴化,。從一萬(wàn)年前開(kāi)始到現(xiàn)在,，是在培育宏觀組織來(lái)滿足人類對(duì)食品食物的需求。

面臨耕地面積減少的問(wèn)題,，如何保護(hù)森林,，如何保護(hù)環(huán)境,？楊湧認(rèn)為,，食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要“第二次馴化”：也就是培育微觀組織，即肉眼不可見(jiàn)的細(xì)胞,、酵母,。數(shù)字化技術(shù)、全球產(chǎn)業(yè)鏈,，協(xié)同起來(lái)完成微觀組織的馴化和培養(yǎng),，完成第二次馴化,，把未來(lái)食品和農(nóng)業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈建立起來(lái),。以植物細(xì)胞,、動(dòng)物細(xì)胞、微藻為培養(yǎng)基,，用生發(fā)酵工程可以實(shí)現(xiàn)相比于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更高效的食品生產(chǎn),，利用這些微生物生產(chǎn)蛋白,、油脂或者其他功能成分的效率會(huì)大大提高,，這就解決了前面說(shuō)的主要矛盾，人口增長(zhǎng),、氣候變化,、耕地面積和利用其他資源的減少,，是未來(lái)發(fā)展的重要方向,。

以飼料行業(yè)為例,，國(guó)內(nèi)70%的魚(yú)粉是進(jìn)口的，如果有新的菌類蛋白或者其他的替代蛋白,，能夠滿足飼料行業(yè)的需求，對(duì)整個(gè)國(guó)家的糧食安全或者食品安全來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的,。

楊湧介紹,，布勒致力于賦能食品行業(yè)整個(gè)可持續(xù)供應(yīng)鏈，未來(lái)希望通過(guò)微觀組織的馴化和培養(yǎng),，提供一個(gè)嶄新的食品供應(yīng)鏈,，終目的還是賦能客戶實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo),。

ADM以營(yíng)養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn)，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域

ADM人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)——張凱

近年來(lái),，飲食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題越發(fā)受到廣泛關(guān)注,。飲食營(yíng)養(yǎng)的需求過(guò)去是“缺什么補(bǔ)什么”，現(xiàn)在更多考慮個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,、合成,、轉(zhuǎn)化以及在代謝方面的差異，“營(yíng)養(yǎng)”的概念應(yīng)運(yùn)而生,。

在近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,，ADM公司人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張凱，與與會(huì)嘉賓交流了ADM是如何以營(yíng)養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn),，在大健康領(lǐng)域持續(xù)深耕的,。

直面挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋源頭到加工

張凱首先簡(jiǎn)單介紹了ADM公司的發(fā)展歷程,。ADM公司成立于1902年在全球擁有4萬(wàn)名員工,。作為全球的四大糧商之一，ADM既是一家農(nóng)業(yè)公司,，也是一家食品公司,。

眾所周知，全球食品業(yè)發(fā)展面臨三個(gè)大的挑戰(zhàn),。是食品安全問(wèn)題,，包括食品質(zhì)量安全和食品供應(yīng)鏈安全；第二是健康營(yíng)養(yǎng)需求的問(wèn)題,，人們希望吃得更好,，有更好的身體,；第三是全球氣候變暖,、資源消耗與可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。

張凱介紹,，直面行業(yè)的趨勢(shì)和挑戰(zhàn),，貫穿在ADM的整個(gè)發(fā)展過(guò)程中。在食品安全和全球供應(yīng)鏈方面都有成熟的應(yīng)對(duì)方案,；在健康營(yíng)養(yǎng)方面,，ADM可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和解決方案,；在可持續(xù)發(fā)展方面,，ADM承諾降低溫室氣體的排放，降低化學(xué)農(nóng)藥跟化學(xué)肥料的使用,，以及節(jié)約用水,，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量,。

公司的發(fā)展歷程大致可以分為三個(gè)階段，20世紀(jì)50年代之前,，公司主要是以農(nóng)業(yè)跟農(nóng)業(yè)貿(mào)易,、糧食收購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸為主,。

二戰(zhàn)以后一直到上世紀(jì)80,、90年代，ADM公司業(yè)務(wù)集中在對(duì)糧食深加工企業(yè)的投資上,，采用各種油籽原料壓榨出油脂和豆粕,。另外一塊就是碳水化合物的解決方案，包括從玉米,、大麥,、小麥這些產(chǎn)品里面分離淀粉，淀粉再進(jìn)一步衍化成高果糖漿,，同時(shí)產(chǎn)出其他特色的產(chǎn)品,，包括膳食纖維。

新世紀(jì)以后,，ADM的戰(zhàn)略逐漸向大健康跟營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型,。“特種配料部門(mén)”是ADM營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部的前身,，其主要產(chǎn)品是從油脂里提取的天然維E,、植物甾醇、卵磷脂,，從豆粕中提取的的各種植物蛋白類產(chǎn)品和從碳水化合物衍化高果糖漿過(guò)程中分離出來(lái)的膳食纖維等,。

通過(guò)以上發(fā)展脈絡(luò)可以看到，ADM產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菑脑搭^一直到加工,，通過(guò)分離和組合,，全程覆蓋，形成重點(diǎn)業(yè)務(wù)板塊,。

全面出擊,，精心布局大健康領(lǐng)域

張凱也介紹了ADM在大健康領(lǐng)域的發(fā)展歷程。ADM營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部是2018年正式成立的,，包括人類,、動(dòng)物、健康三大板塊,。

從產(chǎn)品線的衍化進(jìn)行布局,，新世紀(jì)以來(lái)ADM加快了在健康產(chǎn)業(yè)方面的投資，先后收購(gòu)了很多不同的業(yè)務(wù)單元。2014年,，ADM收購(gòu)天然香精香料和色素公司威爾德,，搭建了風(fēng)味解決方案的平臺(tái)；2017年,，收購(gòu)西班牙公司BIOPOlis,，在益生菌的基因測(cè)序、遴選,、分離,、擴(kuò)培、商品化等領(lǐng)域躍居水平,；2018年ADM收購(gòu)了英國(guó)公司Protexin,，該公司采用不同健康功能的原料將益生菌的特性進(jìn)行組合，這也是ADM的視野從工業(yè)(2B)端轉(zhuǎn)向零售(2C)端轉(zhuǎn)移的標(biāo)志,；2021年收購(gòu)的Deerland致力于提供益生菌解決方案,；2022年收購(gòu)南美公司Yebarlatina，其核心業(yè)務(wù)是對(duì)天然食品原料進(jìn)行萃取,。這些都是ADM從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向大健康,、轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵性步驟。

可以看出,，ADM的戰(zhàn)略調(diào)整和產(chǎn)品線延伸,，是逐漸契合和引領(lǐng)消費(fèi)者健康訴求的過(guò)程，并通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈布局以實(shí)現(xiàn)一站式解決方案,。

ADM在大健康領(lǐng)域的一站式解決方案做得比較超前,。市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)首先從消費(fèi)者市場(chǎng)洞察（Consumption Insight）開(kāi)始獲取手資料。

ADM的技術(shù)團(tuán)隊(duì)遍布全球,，各區(qū)域有不同工作優(yōu)勢(shì)和專長(zhǎng),。技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)美國(guó)、歐洲以及亞太地區(qū)不同的消費(fèi)偏好和市場(chǎng)特點(diǎn),，提出對(duì)應(yīng)的解決方案,。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，原料品質(zhì)保證,、配方度管理,，以及完善的配料體系,，和生產(chǎn),、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)互相配合,，共同支持創(chuàng)新解決方案,。

在市場(chǎng)層面，數(shù)字化營(yíng)銷手段也被廣泛應(yīng)用,。除了通過(guò)傳統(tǒng)的C端渠道滲透到不同的市場(chǎng),，包括代餐在內(nèi)ADM的很多產(chǎn)品在京東,、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也在進(jìn)行銷售。

“二十年來(lái),，ADM公司通過(guò)戰(zhàn)略投資,，完成了從資產(chǎn)型擴(kuò)張到深耕大健康領(lǐng)域的發(fā)展轉(zhuǎn)型?！睆垊P說(shuō),。

擁抱新業(yè)態(tài)，發(fā)力營(yíng)養(yǎng)定制

張凱以代餐行業(yè)為例,，分析了營(yíng)養(yǎng)在代餐行業(yè)的充分應(yīng)用,，詮釋了ADM公司是如何從能力、思路,、技術(shù)角度全面切入,，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的。

代餐的概念早在1920年就存在,，但沒(méi)有真正形成產(chǎn)品,。上個(gè)世紀(jì)60年代，伴隨著隨著宇航業(yè)的發(fā)展,，為了滿足宇航員餐飲,、營(yíng)養(yǎng)方面的需求，代餐食品應(yīng)運(yùn)而生,。

上個(gè)世紀(jì)90年代以后,，代餐食品發(fā)展成不同的品類，包括泛代餐,、可完全代餐,、代餐零食。泛代餐是日常飲食當(dāng)中強(qiáng)化纖維,、強(qiáng)化全谷物的概念,，本身已經(jīng)成為飲食當(dāng)中的一部分了?？赏耆屯ㄟ^(guò)能量,、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、益生菌的組合,，形成可以完全替代主餐的解決方案。代餐零食常見(jiàn)的就是蛋白棒,、能量棒,，容易攜帶和食用。

圍繞代餐的市場(chǎng)特點(diǎn)、消費(fèi)定位,、口味偏好,、品牌推廣，ADM進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,，和有針對(duì)性地定制開(kāi)發(fā),。從整個(gè)代餐市場(chǎng)看，消費(fèi)群體很注重口感,，很多原料會(huì)有不良的風(fēng)味,，所以要把風(fēng)味遮蓋劑或者提升劑作為一個(gè)比較關(guān)鍵的點(diǎn)；針對(duì)需要減肥的需求,，提供飽腹感是設(shè)計(jì)方案考慮的重點(diǎn),；在原料配方上，明確原料和營(yíng)養(yǎng)成分,；采用方便便攜的包裝形式等,。

相比較碎片化的市場(chǎng)內(nèi)，輕資產(chǎn)的微商,、電商,，更青睞于把精力花在品牌推廣、消費(fèi)者定位方面,，ADM公司則把發(fā)力點(diǎn)放在研發(fā)包括配方設(shè)定等完全解決方案的定制化生產(chǎn)和積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和制定上,。通過(guò)對(duì)細(xì)分消費(fèi)群體的調(diào)查，90后年輕女性,，對(duì)脂肪代謝和營(yíng)養(yǎng)豐富的需求,，更強(qiáng)調(diào)膳食纖維、骨骼健康,、皮膚保養(yǎng)的概念,，把能夠適用的膳食原料加入到配料表里面，并通過(guò)明星代言,、種草等方式實(shí)現(xiàn)商業(yè)化,。

營(yíng)養(yǎng)定制的產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對(duì)代餐產(chǎn)品個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求。夏天消費(fèi)者更喜歡清涼的感覺(jué),，楊枝甘露口味的產(chǎn)品比較受歡迎,；冬季則選材增加紅豆、薏米,、黑芝麻等原料,，烘托養(yǎng)生的概念。ADM公司以獨(dú)有的豐富產(chǎn)品系列為基礎(chǔ),，包括大豆,、豌豆等植物蛋白,、全豆粉,、全谷物粉,、膳食纖維Fibersol-2以及益生菌、天然風(fēng)味和色素等,，給客戶提供完整的化,、定制化、個(gè)性化的大健康產(chǎn)品,。

張凱后說(shuō),，ADM公司作為食品行業(yè)的參與者和，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域,，致力于為更多消費(fèi)者創(chuàng)造出健康,、營(yíng)養(yǎng)而美味的生活。

百事對(duì)外創(chuàng)新：在消費(fèi)消費(fèi)趨勢(shì)中尋找突顛覆創(chuàng)新

百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)——樓田園

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上,，百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)樓田園分享了百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新部單元的對(duì)外創(chuàng)新實(shí)踐,。

樓田園首先介紹了百事集團(tuán)的新數(shù)據(jù)。百事集團(tuán)業(yè)務(wù)覆蓋了食品和飲料兩大類別,，在200多個(gè)國(guó)家有銷售,。去年銷售額超過(guò)790億美元。全球范圍內(nèi)百事的品牌有23個(gè)已經(jīng)超過(guò)了10億美元銷售額,； 30多個(gè)銷售額在2.5億—10億美元之間,。

百事亞洲研發(fā)中心的對(duì)外創(chuàng)新部門(mén)是研發(fā)里面一個(gè)分支，在全球由15人團(tuán)隊(duì)組成,。

對(duì)外創(chuàng)新部門(mén)立足于消費(fèi)者洞察趨勢(shì),，也立足于企業(yè)內(nèi)部自身需求，同時(shí)向外部尋找一些資源,，包括引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和原料形成切實(shí)有效的生產(chǎn)方案,，對(duì)技術(shù)進(jìn)行深度評(píng)估，降低開(kāi)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn),，終形成商業(yè)化的落地,，推動(dòng)百事公司的突破性創(chuàng)新。

對(duì)外創(chuàng)新建立了對(duì)外合作的生態(tài)系統(tǒng),，包括戰(zhàn)略性合作伙伴,、學(xué)術(shù)性機(jī)構(gòu)、投資部門(mén),、對(duì)外創(chuàng)新平臺(tái),，還有一些和政府和企業(yè)之間的聯(lián)盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對(duì)外資源,。

洞察消費(fèi)趨勢(shì),，尋找顛覆創(chuàng)新

百事企業(yè)作為C端直接面對(duì)消費(fèi)者,，樓田園分享了百事對(duì)外創(chuàng)新洞察消費(fèi)趨勢(shì)持續(xù)發(fā)力，所形成的創(chuàng)新法則,。

條經(jīng)驗(yàn)是要大膽的預(yù)測(cè),。在以往的工作中，雖然能夠做到洞察消費(fèi)趨勢(shì),，但消費(fèi)者的需求往往不能很明確傳遞回來(lái),。具體說(shuō)，消費(fèi)者也許不能很清晰地指出,，具體想要什么,，只有把數(shù)據(jù)和產(chǎn)品擺在他們面前，消費(fèi)者才能做出判斷,，哪個(gè)是想要的,，哪個(gè)是不想要的。因此企業(yè)在創(chuàng)新方面需要進(jìn)行大膽的預(yù)測(cè),。

第二點(diǎn)是要尋找顛覆性創(chuàng)新,。原來(lái)很多產(chǎn)品需求是從業(yè)務(wù)部門(mén)傳遞的，現(xiàn)在通過(guò)技術(shù)部門(mén)傳遞的創(chuàng)新需求逐漸增加到與業(yè)務(wù)部門(mén)持平,。百事這兩年正在逐漸從延續(xù)性創(chuàng)新,，慢慢過(guò)渡到尋求顛覆性創(chuàng)新。顛覆性創(chuàng)新一定要以先進(jìn)的技術(shù)作為驅(qū)動(dòng)力,，這樣可以形成長(zhǎng)期的護(hù)城河,，產(chǎn)品越有顛覆性，越能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn),。

舉兩個(gè)例子,；一個(gè)是功能性飲料的案例，去年百事上市一個(gè)產(chǎn)品叫“睡眠水”,，產(chǎn)品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂,，實(shí)際驗(yàn)證能夠?qū)λ弋a(chǎn)生比較積極的作用。這說(shuō)明百事是在科學(xué)論證趨勢(shì)上開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,，從而產(chǎn)品切實(shí)解決消費(fèi)者的需求,。

另外一個(gè)是2016年被百事收購(gòu)的發(fā)酵飲料KEVITA。其中一個(gè)產(chǎn)品中每瓶添加了3克益生元,，另一個(gè)產(chǎn)品每瓶里面含有50億的益生菌,，以期改善消費(fèi)者腸道健康。功能性飲料以科學(xué)論證為基礎(chǔ),，同時(shí)輔以好喝的口味,，這是創(chuàng)新研發(fā)的方向。

建立生態(tài)系統(tǒng),，鎖定前沿技術(shù)

對(duì)外創(chuàng)新也建立了一些生態(tài)系統(tǒng)跟外部的業(yè)界同仁進(jìn)行交流與合作,。在生態(tài)系統(tǒng)里面,，不同的合作伙伴大限度發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。

樓田園以初創(chuàng)企業(yè)舉例,。初創(chuàng)企業(yè)是一個(gè)非常好的渠道和窗口,，通過(guò)他們可以了解全世界范圍內(nèi)前沿的技術(shù)在哪里。初創(chuàng)企業(yè)對(duì)于前沿的信息非常敏感,，他們推薦信息的速度非?？?，非常靈活,，而且非常有創(chuàng)意，可能會(huì)帶來(lái)一些顛覆性的技術(shù),。這些技術(shù)本身與于百事來(lái)的核心業(yè)務(wù)實(shí)際也許不太匹配,，但能實(shí)時(shí)幫助百事拓展周邊的非核心業(yè)務(wù)和一些空白區(qū)域，帶來(lái)聲音體量的增長(zhǎng),。

以“三角測(cè)量法”發(fā)現(xiàn)行業(yè)機(jī)會(huì)

當(dāng)今行業(yè)的前沿技術(shù)趨勢(shì)如何捕捉和把握,？樓田園提到了，通過(guò)“三角測(cè)量法”可以發(fā)現(xiàn)行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

一個(gè)是投資界資金流向,，投資流向去往哪里，哪里就可以發(fā)現(xiàn)前沿趨勢(shì),。二是社交媒體的新聞,，專利、新前沿學(xué)術(shù)論文的發(fā)表,，也可以捕捉到一些,。三是To B、To C也好,，這些企業(yè)端,，他們的痛點(diǎn)，他們的需求點(diǎn),，把三者聯(lián)合起來(lái),，有時(shí)候可以找到一些比較共性，從而發(fā)掘出能夠產(chǎn)生積極意義或者影響面的行業(yè)趨勢(shì),。

對(duì)外創(chuàng)新將通過(guò)“三角測(cè)量法”歸納出的新的趨勢(shì)或者技術(shù),，做比較系統(tǒng)化的風(fēng)險(xiǎn)和回報(bào)評(píng)估。判斷風(fēng)險(xiǎn)的因素包括技術(shù)是否成熟,，是否能很快商業(yè)化,，能夠規(guī)模化,，技術(shù)能否建立護(hù)城河屏障,，從而不容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所復(fù)制,，有沒(méi)有專利和法規(guī)的考量等等?；陲L(fēng)險(xiǎn)再做出回報(bào)評(píng)估,。

百事研發(fā)關(guān)注的機(jī)會(huì)點(diǎn)主要在工藝設(shè)備、原料,、包裝,、可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè),、數(shù)字化轉(zhuǎn)型幾個(gè)方面,。比如原料，降糖,，降鹽,，降脂肪，是持之以恒關(guān)注的重點(diǎn),；關(guān)注功能性的原料,、功能性原料遞升系統(tǒng)，新的植物來(lái)源的原料,、植物蛋白原料,，都是重點(diǎn)關(guān)注的方向；另外在強(qiáng)調(diào)清潔標(biāo)簽方面,，也非常注意一些天然的防腐劑,、色素、香精,。

“SIAL世界三大食品展之一,、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)”——SIAL國(guó)際食品展（上海）6月將聚焦“上海食品企業(yè)復(fù)工”“飲料”“預(yù)制菜”三大熱門(mén)主題，并針對(duì)三大熱門(mén)主題,，在官方“SIAL在線”小程序平臺(tái),，開(kāi)展專場(chǎng)定制活動(dòng)，分別為“上海食品企業(yè)復(fù)工專場(chǎng)（6月8日上線）”,、“熱門(mén)飲料企業(yè)專場(chǎng)（6月13日上線）”,、“預(yù)制菜主題概念專場(chǎng)（6月18日上線）”。

SIAL中國(guó)系列國(guó)際食品展——深圳&上海,，將分別于10月31日-11月2日深圳會(huì)展中心（福田）,，和12月7-9日上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。